鴨肝是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質,所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。

　　鴨肝的營養(yǎng)價值

　　動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。 動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

　　吃鴨肝的好處

　　鴨肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

　　鴨肝還能補充維生素B,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　鴨肝含鐵量非常豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

　　鴨肝中的維生素A的含量非常高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。

　　鴨肝的食用禁忌

　　鴨肝是營養(yǎng)價值很高的食物,風味獨特,很多朋友們都愛吃。但是,鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們要知道。

　　一般來說,鴨肝不宜食用過多,因為鴨肝是鴨子的解毒器官,有些有害物質可以在肝臟內降解,但是有些不能完全分解的有害物質還有可能存留在鴨肝中。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積,不利于人體健康。

　　如果想要烹飪鴨肝的朋友們,在下鍋烹飪前都應該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進行烹飪。

　　鴨肝的副作用

　　鴨肝屬于動物內臟,醫(yī)學上來講,動物內臟不宜多吃,從營養(yǎng)價值看,鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質,是一種很好的補血食品,同時,含有大量的維生素A,可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。另外,鴨肝還含有維生素B1和維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體的免疫能力。

　　肝臟是排毒的器官,有些有害物質可以再肝臟內進行排解,但是也有一些有害物質有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內,如果我們食用了這樣的鴨肝,這些有害物質就會開始在我們體內累積,吃得越多累積得越多,人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度,久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。

　　而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉所需的量,反而不利于身體健康。

　　鴨肝的吃法

　　香醉“鴨“肝

　　食材明細:鴨肝250克,餃子皮2片,生姜適量,蔥白適量,八角適量,枸杞適量,花椒適量,香葉適量。

　　1、先做鹵鴨肝:鴨肝洗凈,在水龍頭下小水沖洗10分鐘,去除血水。

　　2、準備一晚蔥姜水,放入鴨肝浸泡2小時,浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。

　　3、準備2片生姜、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾?；ń?用紗布包包起來。

　　4、小鍋中加入適量水,放入香料包,調入適量天成一味鮮,調入適量蒸魚豉油。

　　5、蓋上蓋子燒開,轉小火煮10分鐘,在煮鹵水的同時,來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生姜和2根蔥白,再放入去掉筋膜的鴨肝。

　　6、燒開后轉中火煮約3分鐘,然后撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫,再把鴨肝放入煮好的湯汁里,蓋上蓋子,煮開后立即關火,讓鴨肝燜在里面至涼。

　　7、制作花雕啫喱:準備好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克)。

　　8、清水倒入小鍋里,放入魚膠片軟化后,假入花雕酒和高粱酒拌勻,小火煮開,倒入容器里,冷卻后入冰箱冷藏至凝固。

　　9、制作與調味:冷卻后的鴨肝取出切成小塊,放入料理杯中,攪拌成鴨肝泥,用家里可以利用的模具壓成形。(我用的是餅干模,用之前在模具內側抹上一層薄油,便于脫模)。

　　10、把香醋汁的調料混合均勻。(李錦記舊莊蠔油15g、保寧醋45ml、細砂糖5g)。

　　11、2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃,鋪在盤底,在放上整形好的鴨肝,最上面放上切成隨意小塊的花雕啫喱,淋上蠔油香醋汁即可。

　　荸薺炒鴨肝

　　主料:荸薺250g,鴨肝250g。

　　輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,生姜適量,味極鮮適量。

　　步驟:

　　1、準備食材:荸薺、鴨肝。

　　2、鴨肝洗凈,放水里泡1小時,中間換五次水。

　　3、荸薺洗凈切片。

　　4、鴨肝切片。

　　5、放入少量鹽、料酒、淀粉拌勻。

　　6、燒水焯燙荸薺,1分鐘撈起備用。

　　7、鴨肝也燙下去血水撈出備用。

　　8、鍋里倒入油,放入姜絲蒜片爆香。

　　9、倒入荸薺翻炒。

　　10、倒入鴨肝翻炒,調入鹽、料酒、味極鮮,翻炒均勻最后灑上蔥花即可。

　　鴨肝沙拉

　　主料:鴨肝1袋,西紅柿半個,洋蔥半個,紫甘藍50g。

　　輔料:沙拉醬適量,胡椒粉適量。

　　步驟

　　1、洋蔥剝皮,切碎。

　　2、紫甘藍洗凈,切碎。

　　3、西紅柿洗凈,一切兩半,把底下的坑挖掉,切片。

　　4、鴨肝撕開包裝,切碎。

　　5、鴨肝和紫甘藍放入盤中。

　　6、加洋蔥碎、加沙拉醬、加胡椒粉攪拌均勻。

　　7、擺上西紅柿片就可以吃了。

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