黑扁豆的功效與作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。而黑扁豆，扁豆的一種。黑扁豆又有哪些功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹黑扁豆的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到你。
黑扁豆的功效與作用
1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。
2、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。
3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
黑扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。那么黑扁豆又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
2、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。
3、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。
4、扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。
黑扁豆的做法
黑扁豆的做法有很多，其實(shí)生活中會(huì)出現(xiàn)集中扁豆一起做的現(xiàn)象的，這主要是因?yàn)榧斜舛沟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。那么黑扁豆的做法又有哪些呢?下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)兩種黑扁豆的做法。
一、醬燜肉片扁豆
主料：扁豆250克、里脊肉100克
調(diào)料：甜面醬1大勺
做法：
1、里脊切片加入水淀粉上漿;
2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段;
3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆;
4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分;
5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒;
6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻;
7、加入扁豆翻炒;
8、加入一點(diǎn)清水;
9、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。
二、干煸扁豆
主料：扁豆約400克
調(diào)料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量
做法：
1、扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢(shì)撕掉(嫩的基本上沒(méi)有筋)，用手掰成5cm左右的小段;
2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理;
3、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦;
4、待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí)，馬上取出瀝油待用;
5、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋。
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