花扁豆的功效與作用及做法
花扁豆的功效與作用及做法
花扁豆,指的是帶有多種顏色的扁豆,以為它具有一定的觀賞價值,所以除了被用作食用以外,還可以用作觀賞之用。花扁豆跟一般的扁豆的口味差不多,因此也會被來炒菜。下面由學習啦小編為大家介紹花扁豆的功效與作用及做法,希望能幫到你。
花扁豆的功效與作用
與大多數(shù)的扁豆一樣,花扁豆的營養(yǎng)價值可謂是頗豐。中醫(yī)認為扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
1、抵抗腫瘤
扁豆的營養(yǎng)價值比較豐富,扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外,還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對人體細胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、消暑清熱,解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材,具有消暑清熱,解毒消腫,健脾和巾,非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用,可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜,經(jīng)常食用的話有利于保護心腦血管,調(diào)節(jié)血壓。
花扁豆的營養(yǎng)價值
據(jù)了解,扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
每100克扁豆含蛋白質(zhì)達2.8克以上,比茄子、芹菜、菜花的含量都高,是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最為突出的營養(yǎng)特點。經(jīng)常吃扁豆,可使人體得到多種營養(yǎng)素,防止上形形色色的營養(yǎng)素缺乏癥。
據(jù)測定,每100克扁豆含蛋白質(zhì)達2.3克,水分19.4克,蛋白質(zhì)19克,脂肪1.5克,碳水化合物41.2克,粗纖維13.4克,灰分5克,鉀1.08克,鈉1.2毫克,鈣68.2毫克,鎂164.2毫克,磷340毫克,鐵4毫克,錳2.2毫克,鋅1.88毫克,銅0.52毫克,硒1.17微克,硫胺素0.40毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.5毫克。
以上就是有關(guān)肉片燜扁豆的營養(yǎng)價值的介紹,相信大家對于扁豆都有了一定的了解,希望大家可以常食扁豆,保持身體營養(yǎng)的均衡吸收。
花扁豆的做法
作為扁豆中的一種,花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多,因此其做法也有不少。
一、紅燒花扁豆
主料:花扁豆300g
輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量
做法:
1、將花扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時間;
2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;
3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;
4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;
5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味;
6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。
二、風味花扁豆
主料:花扁豆約200克
輔料:風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量
做法:
1、將花扁豆洗干凈,并切斜刀;
2、用熱水將切好的扁豆焯透;
3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;
4、加入風味豆豉炒香;
5、加入扁豆翻炒,入鹽調(diào)味;
6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調(diào)味出鍋。
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