紫米的功效與作用有什么
紫米是大家日常生活中較為常見的一種美味，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，多吃紫米的對人體有很大的幫助，那么大家知道紫米的功作用效是什么嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紫米的功效與作用，希望能幫到你。
紫米的功效
《本草綱目》記載：紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用。
紫米的作用
紫米的好處要說起來可是很多的，也是包含了很多方面的，下面小編就具體來說一說紫米的好處。
紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長呈紫色，故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。
紫米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
美國的最新研究顯示，紫米中含有類似黑莓和藍(lán)莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，一匙紫米糠含有的花青素比一匙藍(lán)莓多，但含有較少糖，較多纖維以及維生素E。
據(jù)悉，花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。它對人體的生物有效性是百分之百，對對抗癌癥、心臟病，保護(hù)眼睛都有作用。大家可選取紫米煲粥煮飯。
紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進(jìn)行了GC-MS分析，共有31個(gè)成分，鑒定了其中占98.14%的10個(gè)主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個(gè)結(jié)晶，通過熔點(diǎn)、混合熔點(diǎn)、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析，并與標(biāo)準(zhǔn)品對照，鑒定其中兩個(gè)成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個(gè)因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。
紫米的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且清香油亮軟糯。而且滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是為女性知己。他好處更多，它們有與肉媲美的營養(yǎng)價(jià)值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心因?yàn)槌粤怂L胖。
一般說來，大米分為普通白米(糙米和精米)和特種米(包括有色米和香米)。普通白米的營養(yǎng)成分基本上一樣，其主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)、維生素等。特種米比較適合產(chǎn)婦、老人、兒童食用，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。其中，有色米以黑米、紫米多見一些，也有少量的紅米出產(chǎn)。它們比一般的白米營養(yǎng)價(jià)值要高一些，蛋白質(zhì)含量要高30%，脂肪酸和維生素的含量也要高一些，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素。這些米類產(chǎn)量比較小，因而“身價(jià)”不菲，往往一斤可以賣到10多元甚至幾十元。
紫米的營養(yǎng)價(jià)值
1.與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2.紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。
3.紫米的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含蛋白質(zhì)、賴氨酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，具有滋補(bǔ)作用。紫米中含有類似黑莓和藍(lán)莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。適用人群。
美味紫米做法
紫米粥
材料
紫米3杯調(diào)味料黃砂糖2杯，水20杯。
做法
1、紫米洗凈，加水20杯浸泡1小時(shí)，移到爐火上煮開，改小火煮30分鐘后熄火，放置半小時(shí)后，再重新開火煮20分鐘直到米粒軟爛。
2、加糖調(diào)味，煮勻后即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、紫米非常不好煮，要先煮一次。然后熄火讓米粒脹開再煮，才會軟爛并產(chǎn)生黏性。
2、當(dāng)米粒變軟后一定要不停攪拌，才不會粘鍋焦底。
食療效益
補(bǔ)氣益血，益于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱者。
椰汁紫米軟糕
材料
黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克。
做法
1、洗凈黑糯米，用4杯清水泡浸4小時(shí)。
2、將黑糯米連泡浸用的水一起煮20-25分鐘至軟透。
3、椰汁與粟粉拌勻，備用。
4、將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手?jǐn)嚦珊隣?，再加入已煮熟的黑糯米?/p>
5、放入已涂油之盆中壓平，待凍切件。
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