淡菜干的食用方法有哪些
淡菜是一種海產(chǎn)品，是一種常見(jiàn)的干貨。日常中很多菜都用到淡菜干，有哪些食用方法?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的淡菜干的食用方法，希望對(duì)你有用!
淡菜干的食用方法
一、燒
淡菜干燒茄塊
材料：茄子225克，淡菜干、青椒各50克，蔥末、姜末各5克，蒜末、料酒、醬油、濕淀粉各10克，精鹽、雞精、白糖各3克，湯300克，植物油650克。
做法：
1、將淡菜干用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。青椒去蒂、子，洗凈，切成滾刀塊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出，瀝去油。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入姜末、蔥末、蒜末熗香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、醬油炒勻，加湯燒開(kāi)至微熟。
3、下入茄塊，加入精鹽、白糖炒開(kāi)，燒至熟爛、湯汁將盡，下入青椒塊翻勻，加雞精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
淡菜燒豆干
材料：豆干200克，淡菜100克，青椒、紅椒各25克，蔥末、蒜末、姜末各5克，料酒、濕淀粉各10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯200克，植物油25克。
做法：
1、將淡菜用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。豆干切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子，洗凈，切成菱形片。
2、鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入蔥末、蒜末、姜末熗香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒勻，加湯炒開(kāi)，燒至熟透。
3、下入豆干塊，加入精鹽、雞精炒開(kāi)，燒至入透味，下入青椒片、紅椒片炒勻，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
二、蒸
淡菜蒸鴨塊
材料：鴨800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。
做法：
1、淡菜用溫水泡脹發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜洗凈用開(kāi)水汆過(guò)。用冷水過(guò)涼。
2、鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成方塊。下入開(kāi)水鍋中煮過(guò)撈出。洗凈血沫。擺入湯盤(pán)內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，上電蒸鍋蒸爛透。
3、鍋內(nèi)放入湯250毫升，小白菜和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。
三、煮
淡菜干煮苦筍
材料：苦筍、五花肉、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精鹽、雞湯。
做法：
1、苦筍去殼，洗凈切條，用清水煮15分鐘，然后取出用清水洗片刻，備用。
2、五花肉洗凈切片備用;咸菜用鹽水浸泡片刻，沖洗后切條備用。
3、鍋中倒入雞湯燒開(kāi)，下姜片、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、苦筍、咸菜和五花肉，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用精鹽調(diào)味即成。
砂鍋鱔魚(yú)淡菜干
材料：水發(fā)淡菜干200克，凈鱔魚(yú)段200克，豬肥瘦肉75克。冬筍25克，香菜15克。食油，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法：
1、將發(fā)好的淡菜干整理干凈，下開(kāi)水鍋中，汆燙透，撈出，將鱔魚(yú)宰殺后，剁4厘米長(zhǎng)的段，下開(kāi)水鍋，燙透，撈出，放涼水中，洗凈，再用筷子捅出內(nèi)臟，洗凈，豬肉切片。蔥、姜切段。
2、勺加底油，上火燒熱，下蔥、姜、肉片，煽炒透，添鮮湯，放入淡菜、鱔魚(yú)段、冬筍片，再倒入大砂鍋中，加精鹽、紹酒、味精，中火慢燉至酥爛入味，擻出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。
淡菜蘿卜豆腐湯
材料：淡菜干、蘿卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉(香菜)切碎、調(diào)味料：色拉油、鹽、糖
做法：
1、淡菜干用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上泡軟。
2、將泡好的淡菜去除雜質(zhì)，洗凈。
3、蘑菇洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。
4、炒鍋置火上，倒油(比平時(shí)炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。
5、加清水，大火燒開(kāi)，水要一次加夠。
6、移入砂鍋里，中火燒開(kāi)后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開(kāi)水，將蘿卜略燙后撈出。
7、半個(gè)小時(shí)以后，將燙過(guò)水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開(kāi)后再次用微火燉30~40分鐘。
8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、少許糖，開(kāi)鍋后再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎(或者香菜)，即可上桌。
淡菜干山藥滋補(bǔ)湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。
做法：
1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟，去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用。
2、豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條。
3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會(huì)。
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開(kāi)，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可。
四、炒
淡菜炒韭菜
材料：淡菜50克，韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘。待軟后用清水洗凈;韭菜洗凈后碼齊，切成3厘米長(zhǎng)的小段。
2、炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加入適量精鹽、味精，拌勻即可。
淡菜的功效
補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽(yáng)痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。
1、孟詵：“產(chǎn)后血結(jié)，腹內(nèi)冷痛，治癥瘕，潤(rùn)毛發(fā)，治崩中帶下。”
2、《本草拾遺》：“主虛羸勞損，因產(chǎn)瘦瘠，血?dú)饨Y(jié)積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。”
3、《日華子本草》：“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。”
4、《嘉祐本草》：“治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。”
5、《綱目》：“消癭氣。”
6、《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽(yáng)痿陰冷，消渴，癭瘤。”
淡菜怎么吃補(bǔ)腎
淡菜是貽貝科動(dòng)物貽貝或厚殼貽貝等的肉。亦稱(chēng)海紅、殼菜、紅蛤等。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品——淡菜。
淡菜的價(jià)值高于蝦類(lèi)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之五十九，人體必備的八種氨基酸和不飽和脂肪酸的含量也不在少數(shù)，同時(shí)還含有鐵、磷、鈣等。在《本草匯言》中記載，淡菜能夠補(bǔ)肝腎，益精血，治療陽(yáng)痿陰冷。
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