牛肚的營養(yǎng)價值和食用禁忌
牛肚的營養(yǎng)價值比較高，研究證明，牛肚中還含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及微量元素，具有很好的滋補作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛肚的營養(yǎng)價值及食用禁忌，希望對你有幫助。
牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力?？梢哉f，牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
牛肚的食用禁忌
1、適宜人群:脾胃虛弱，消化不良，氣血虧虛人群。不適宜人群:牙齒發(fā)育不全的小孩及老人。痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。
2、選購宜:來源可靠，渠道正規(guī)，經(jīng)過檢疫部門檢測。上等的牛肚色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。選購忌:忌選來源可疑牛肚，疫區(qū)產(chǎn)品不可食用。太白牛肚不宜選購。
3、烹調(diào)宜:用食鹽將牛肚搓洗干凈烹調(diào)，煮之前過溫水。牛肚可根據(jù)個人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如:牛肚涼拌，配上調(diào)味料，爽口美味。烹調(diào)忌:忌時間過短，一般一個半小時左右。
4、食用宜:內(nèi)服，煮食。食用忌:變質(zhì)不可食用。不能過多食用。
5、儲存:洗凈低溫存儲。
牛肚的選購方法
牛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
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