土豆的食用方法有哪些營養(yǎng)價(jià)值
土豆的食用方法有哪些營養(yǎng)價(jià)值
土豆口感香脆，營養(yǎng)豐富，但是我們在烹飪土豆時(shí)一定要講究烹飪技巧，不要辜負(fù)土豆的好營養(yǎng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于土豆的食用方法和營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有幫助。
土豆的食用方法
一、椒鹽土豆夾
主要用料：豬五花肉泥200g，土豆100g，蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽等均適量，雞蛋2只，生粉100g，干面100g，色拉油1500g(約耗100g)。
制作方法：
1、豬五花肉泥(超市有售)放大碗中，將蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉一同放入，攪拌上勁后，放少許清湯及生粉20g，再攪拌均勻，即成肉餡。
2、土豆選用大小一致的，去皮洗凈后，改刀成一刀不斷一刀斷的連刀片，待切完后，取一片土豆，用竹筷挑入肉餡，并依次做好待用。
3、取大碗一只，磕入雞蛋，拭濃，加入適量清水，放入生粉、干面調(diào)成略厚的糊漿待用。
4、凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，取一片夾好的土豆，在糊漿上蘸滿后，放到油鍋里炸，依次投完后，炸至淡黃色，即可撈出瀝油。臨吃時(shí)，用七成油溫復(fù)炸至外皮起脆時(shí)撈出，直接裝入盤中撒上花椒鹽即成。
此菜特點(diǎn)：外脆里嫩，香酥適口，佐酒，零食皆宜。
二、沙司土豆排
主要用料：土豆150g，面包糠200g，蔥姜汁20g，雞蛋2只，鹽、味精、生粉均適量，香萊2棵，沙司50g，色拉油1000g(約耗50g)。
制作方法：
1、土豆去皮洗凈，改成大片，上籠用旺火蒸爛，取出趁熱放砧板上用刀揭濃，刮入大碗中，加雞蛋1只、蔥姜汁、鹽、味精和生粉拌和均勻并分成5份;備用。香菜去根去莖和黃葉，洗凈瀝干水分。
2、取小碗一只，磕入雞蛋拭濃，加適量生粉調(diào)勻：取一份土豆泥，放砧板上，用刀捺平，約厚0.5cm，修齊邊緣，抹上蛋液，再撤上面包糠捺實(shí)，再用刀將其翻身，抹上蛋液，撒上面包糠，再捺實(shí)，然后將做好的土豆排放入墊有面包糠的盤子里，并依次做好。
3、凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，依次放入土豆排炸，至金黃色時(shí)撈出，改成一字條裝盤，圍上香菜葉，另帶沙司2碟上桌即成。
此菜特點(diǎn)：酥脆爽口，酸甜適中。
三、咸蛋黃土豆球
主要用料：土豆500g，成蛋黃12只，雞蛋2只，蔥姜汁20g，鹽、味精、生粉、椒鹽均適量，色拉油1000g(約耗50g)，香菜葉少許。
制作方法：
1、土豆去皮洗凈，改成大塊后上籠用旺火蒸熟，取出趁熱揭成泥放碗中，加雞蛋、鹽、味精、生粉、蔥姜汁拌勻成泥：咸蛋黃煮熟(或蒸熟);將土豆泥分成12份(可根據(jù)人數(shù)確定數(shù)量)，然后取一份土豆泥包入一個(gè)咸蛋黃，并依次做好咸球待用。
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱至五成熱時(shí)，將土豆球逐一投入油鍋中炸，待定型后移入小火養(yǎng)透，至呈金黃色時(shí)撈出裝入盤中，圍上香菜葉，撒上花椒鹽即成。
此菜特點(diǎn)：大小均勻，成鮮適口。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、從營養(yǎng)角度來看，土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
2、土豆蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
3、土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)汀?/p>
4、土豆還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。
5、土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。
6、土豆還有很神奇的藥用價(jià)值。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升。膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進(jìn)胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
7、土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。
土豆的功效和作用
1、土豆有益心臟健康
多項(xiàng)研究已證實(shí)，油炸薯?xiàng)l和薯片對健康不利。這一點(diǎn)也讓土豆背上了“不健康食物”的罵名。然而，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，只要烹飪方法得當(dāng)，土豆其實(shí)有益心臟健康，可降低高血壓，而且不會導(dǎo)致肥胖。
專家分析指出，從營養(yǎng)學(xué)角度看，土豆具有低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，富含多種抗氧化劑。土豆還是微量元素鉀的絕佳食物來源，所以常吃土豆有助于控制血壓，進(jìn)而有益心臟健康。連皮煮熟或烤制最佳，這種方法不增加脂肪或熱量，也不會破壞土豆中有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、土豆對心腦血管的保護(hù)
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
3、土豆對消化系統(tǒng)的作用
土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進(jìn)脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效;經(jīng)常食用土豆，還可防止結(jié)腸癌等;土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。
4、土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
5、土豆能減肥
它所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。
6、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。
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