芥藍(lán)的食用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)的食用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臓I(yíng)養(yǎng)蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜，食用方法也多種多樣。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于芥藍(lán)的食用方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助。
芥藍(lán)的食用方法
1、白灼芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)、花生油、生抽、蔥適量。
步驟一：將芥藍(lán)洗凈用刀將頭部外皮削去;炒鍋?zhàn)鸺铀詻]過芥藍(lán)為宜，水開后加1克鹽、幾滴食用油后將芥蘭下入水中焯燙;焯燙約5分鐘左右。
步驟二：期間翻面一次，把芥蘭撈出放入一盤中，水倒干凈，放上蔥絲紅椒絲，再加入生抽;取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岬谷牖ㄉ蜔?成熱淋入盤中即可。
2、蠔油蒜泥芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)、紅椒、蒜瓣、橄欖油、鹽、蠔油、白糖、蒸魚豉油。
步驟一：芥藍(lán)刨去老皮;芥藍(lán)切塊，紅椒切塊，蒜瓣切末。
步驟二：取一個(gè)小碗加入蠔油，蒸魚豉油，白糖，鹽和適量的清水?dāng)嚢鑲溆谩?/p>
步驟三：炒鍋倒入橄欖油炒香蒜末;倒入芥藍(lán)和紅椒翻炒片刻;加入調(diào)味汁，翻炒均勻即可。
3、臘肉炒芥藍(lán)條
材料：芥藍(lán)、臘肉、油、鹽、大蒜、生抽各適量。
步驟一：芥藍(lán)把頭部的皮去掉后切成長(zhǎng)條洗凈;臘肉切塊;洗凈的芥藍(lán)瀝干水分備用，把桿和葉子分開。
步驟二：鍋中熱油爆香蒜米;把臘肉放入小火煎炒一下;把芥藍(lán)桿放入翻炒;加入一小碗水燜半分鐘。
步驟三：加入適量鹽調(diào)味;把芥藍(lán)葉子放入鍋中翻炒;炒至葉子斷生熟透淋適量生抽即可。
芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克 芥藍(lán) 的營(yíng)養(yǎng)成分：能量19 千卡、蛋白質(zhì)2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿卜素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。
芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥藍(lán)的藥用價(jià)值
1 芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
2 芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍(lán)含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
3 芥藍(lán)對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍(lán)切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
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