糟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法推薦
糟魚(yú)是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一，顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。糟魚(yú)非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的糟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
糟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
3、魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
5、魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
糟魚(yú)的做法推薦
悶糟魚(yú)
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)(鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟，洗凈(保留魚(yú)鱗)。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚(yú)
材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(yú)(也可以用其他半干的魚(yú)鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小)、白酒一瓶
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽再一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
多味糟魚(yú)
材料：
凈鯉魚(yú)1條(約300g)，冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，醬油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，高湯30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。
做法：
將凈鯉魚(yú)用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚(yú)片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開(kāi)湯鍋中的水，將腌制好的魚(yú)片慢慢滑入水中，氽燙至魚(yú)片斷生，小心地?fù)瞥鲷~(yú)片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚(yú)片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關(guān)于魚(yú)的處理：鯉魚(yú)一定要選擇鮮活的，購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚(yú)不需要去皮，因?yàn)轸~(yú)皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚(yú)皮，可以在開(kāi)始制作時(shí)將魚(yú)皮去掉，再切片即可。
腐乳紅糟魚(yú)塊
用料： 腐乳1塊加少許汁水共18克;
三文魚(yú)片450(Filet)切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;
橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙;
紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入魚(yú)塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。
2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開(kāi)大中火，炒香3料里的姜片，蔥花和蒜蓉，下魚(yú)塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚(yú)肉8成熟。
3、放入剩余4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚(yú)塊剛熟出鍋。
糟魚(yú)的宜忌人群
哪些人不宜吃魚(yú)
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚(yú)，尤其是深海魚(yú)更不要食用，以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
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