蛋撻有哪些食材和做法
蛋撻有哪些食材和做法
美味的蛋撻是不少人的最愛(ài)，但外面賣的蛋撻價(jià)錢貴且不衛(wèi)生，不如自己動(dòng)手做蛋撻更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。其實(shí)蛋撻的做法很簡(jiǎn)單，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理有關(guān)于蛋撻的食材和做法，希望能幫到你。
蛋撻的食材和做法
藍(lán)莓蛋撻
食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)/淡奶120g，蛋黃3枚，砂糖40g。
做法：
1、首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，蛋撻皮備用。
2、把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。
3、中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘，放入藍(lán)莓醬即可。
酥皮蛋撻
食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法：
1、首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán)，然后加入40g黃油并且將其揉勻，之后放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。
2、醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長(zhǎng)方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘。
3、取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。
4、取出切成厚1厘米的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。
黃桃蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋(土雞)4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法：
1、首先將蛋黃和蛋清分離出來(lái)，然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對(duì)其加熱并且不斷的攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。
2、冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過(guò)篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
3、將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)，黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋撻水，七分滿即可。
4、放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。
葡式蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮8個(gè)、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個(gè)、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。
做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。
2、面粉過(guò)篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。
3、將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
蛋撻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多。
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
蛋撻的副作用
營(yíng)養(yǎng)缺失
蛋撻含有大量的糖，吃太多的蛋撻會(huì)導(dǎo)致糖的攝入量過(guò)多，充滿飽腹感。從而影響其他維生素的攝入，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的缺失，從而影響身體的平衡。
導(dǎo)致肥胖
蛋撻的熱量是375 大卡/100克，熱量和脂肪的含量是很高的。因此食用過(guò)多的蛋撻會(huì)導(dǎo)致脂肪的堆積，從而導(dǎo)致肥胖。
缺鈣
蛋撻中的糖在進(jìn)入身體后，分解代謝的過(guò)程是需要消耗身體內(nèi)的維生素和鈣的。而我們知道食用過(guò)多的蛋撻是會(huì)導(dǎo)致其他維生素?cái)z入不夠的，因此久而久之就會(huì)引起鈣的缺乏，出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象。而缺鈣也會(huì)導(dǎo)致人的情緒起伏大，小孩發(fā)育不良等情況。
致癌
蛋撻屬于烘焙食物。而烘焙類的食物雖然在口感很誘人，但是在烘焙的過(guò)程中往往需要高溫的炙烤，而高溫下的碳水化合物是很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，因此蛋撻吃太多了是有可能致癌的。
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