鱸魚(yú)不能和什么一起吃及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚(yú)不能和什么一起吃及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選食材。但是鱸魚(yú)是不能和某些食物一起吃的，你知道是什么嗎?
不能和鱸魚(yú)一起吃的食物
鱸魚(yú) + 奶酪 引發(fā)痼疾
鱸魚(yú) + 蛤蜊 會(huì)導(dǎo)致銅、鐵流失
鱸魚(yú) + 奶油 會(huì)影響鈣吸收
鱸魚(yú) + 哈喇 會(huì)導(dǎo)致銅、鐵流失
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱸魚(yú)含脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有還有較多的銅元素。
2、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
3、鱸魚(yú)含有不飽和脂肪酸，膠原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不飽和脂肪酸。
4、每100克鱸魚(yú)含熱量105(大卡)，蛋白質(zhì)18.6(克)，脂肪3.4(克)，膽固醇86(毫克)，維生素A19(微克)，維生素B1含0.03(毫克)，維生素B2含0.17(毫克)，煙酸3.1(毫克)，維生素E含0.75(毫克)，鈣138(毫克)，磷242(毫克)，鉀205(毫克)，鈉144.1(毫克)，鎂37(毫克)，鐵2(毫克)，鋅2.83(毫克)，硒33.06(微克)，銅0.05(毫克)，錳0.04(毫克)。
家常烹飪鱸魚(yú)的小技巧
鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。
巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
鱸魚(yú)的選購(gòu)和儲(chǔ)存
新鮮鱸魚(yú)體的背部呈灰色，兩側(cè)及腹部銀灰，體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。次鮮魚(yú)的眼下塌，眼球發(fā)渾。
鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法，去內(nèi)臟清洗干凈后，吸干表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。
鱸魚(yú)有毒嗎
《嘉佑本草》：“鱸魚(yú)，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與奶酪同食。崔禹錫：“鱸魚(yú)肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”
《隨息居飲食譜》：“鱸魚(yú)，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”
鱸魚(yú)本身沒(méi)有毒，食用不會(huì)引起中毒。但魚(yú)頭和魚(yú)的內(nèi)臟盡量不要吃，魚(yú)的毒素都聚集在那里。
世界上有毒魚(yú)類(lèi)包括：蓑鲉、鯰魚(yú)、鲉、鱸魚(yú)、豹蟾魚(yú)、刺尾魚(yú)、河豚等。所以鱸魚(yú)的刺有毒，被鱸魚(yú)刺傷之后被傷的地方就會(huì)腫很大，但是很快就會(huì)消去。
而關(guān)于“買(mǎi)鱸魚(yú)遭刺要鋸?fù)?rdquo;的消息大家不必恐慌，“吃魚(yú)鋸?fù)?rdquo;的致病原是嗜水氣單胞菌，是水體中廣泛分布的常在菌，人感染率甚至比百萬(wàn)分之一都要低。水產(chǎn)專(zhuān)家表示，無(wú)需因此個(gè)案而“聞刺色變”。
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