綠豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用
綠豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用
綠豆在我國(guó)非常常見,是一種夏天必備的食物,具有很多功效和作用,綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也同樣豐富,那么,下面我們一起了解下綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。
2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的副作用
1、綠豆是一種性寒味甘的食物,所以對(duì)一些脾胃虛寒的人來說食用綠豆非但不能消暑去火,反而會(huì)引發(fā)拉肚子等不適的癥狀,嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致身體越來越虛弱,所以對(duì)于消化系統(tǒng)不好的人來說還是少食用綠豆為好。
2、沒有煮熟的綠豆不要吃,容易頭暈、惡心、腹瀉。
3、綠豆性寒味甘,跟溫補(bǔ)的藥物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),輕的話就會(huì)導(dǎo)致服用的藥物沒有任何效果,嚴(yán)重的話綠豆里面的豆類植物蛋白就會(huì)跟中藥的分子結(jié)合生成新的物質(zhì)導(dǎo)致身體的不適,比如腹瀉等。
綠豆的藥用價(jià)值
1、治療高血壓:硫磺、綠豆等量(用紗布包好),加水煮2小時(shí)后取出硫磺干燥, 加酒制大黃20%制片,每次4片,日服1次,飯后服, 10 天為1療程,療程間隔5天。治療107例,治愈率68.22%,有效率為93.46%.
2、治療腮腺炎:用生綠豆60克 置小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí),加入白菜心2~3個(gè), 再煮約20分鐘,取汁頓服,每日1~2次。治療34例(病程3~4天),全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好。
3、治療癤瘡:鯉魚1條(重約60~90克), 綠豆100克,煮熟喝湯吃肉豆,連服3~5天, 治療頑固性癤瘡20例,痊愈18例,無效2例。
4、治療漆瘡:綠豆60克,薏苡仁30克,洗凈加水適量,煨爛;加白糖適量, 連湯1次頓服,每日1劑。另用生綠豆60克,用開水浸泡12小時(shí),取出后搗爛成糊狀, 外敷患處,日數(shù)次。治療12例,均在4天內(nèi)皮疹消退,臨床治愈。
5、治療復(fù)發(fā)性口瘡:雞蛋1個(gè), 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀,綠豆放入砂鍋內(nèi),冷水浸泡10~20分鐘再煮沸,取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用, 每日早晚各1次。治療70例,一般3天即愈。
6、治療中暑:綠豆500克,甘草30克,加水5000ml,煮至綠豆開花,冷后代茶飲,可用于防暑除濕。
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