馬鈴薯的功效和作用_馬鈴薯的營養(yǎng)價值

時間：2017-08-26 17:32:57 再裔672由分享

　　馬鈴薯中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素等營養(yǎng)，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。那么，馬鈴薯的功效和作用哪些呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下馬鈴薯的性感知識，歡迎大家閱讀。

　　馬鈴薯的功效和作用

　　(1)馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。

　　(2)馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。

　　(3)科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發(fā)病率。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，專家認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。

　　(4)中醫(yī)認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。

　　馬鈴薯的營養(yǎng)價值

　　馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。馬鈴薯它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。食用馬鈴薯后有很好的飽腹感，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。

　　另外，馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

　　要想吸收到馬鈴薯的真正營養(yǎng)，首先要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1—4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。

　　對于快餐中比較多的馬鈴薯泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

　　另外，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。所以，在減肥的朋友可以在三餐中多吃一些。

　　馬鈴薯的食用宜忌

　　(1)勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農(nóng)藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。

　　(2)人們經(jīng)常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使營養(yǎng)流失。

　　(3)皮色發(fā)青或發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。

　　馬鈴薯的儲存方法

　　馬鈴薯是家里的常見菜,許多人喜歡買一些存放在家里,以便日常食用。雖然與綠葉菜相比,馬鈴薯不會打蔫、腐爛,但存放不好也會發(fā)芽變質(zhì)甚至生出毒素。

　　事實上,儲存馬鈴薯的關(guān)鍵在于控制溫度。馬鈴薯的適宜貯藏溫度為3—5℃,相對濕度90%左右,此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。

　　所以,應把馬鈴薯放在背陰的低溫處,切忌放在塑料袋里保存,否則塑料袋會捂出熱氣,讓馬鈴薯發(fā)芽。馬鈴薯發(fā)芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給馬鈴薯包上保鮮膜放在冰箱里,這種方法雖然能防止馬鈴薯變壞,但過于浪費冰箱空間,而且買馬鈴薯的錢往往還抵不上所耗的電費。

　　因此,可以用透氣的網(wǎng)袋把馬鈴薯歸置在一起,放在家里背光的通風處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和干燥。同時,馬鈴薯不可堆大堆,以便馬鈴薯呼吸,還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外,馬鈴薯不能與紅薯存放在一起,否則容易長芽。在放馬鈴薯的袋子里,放上一個蘋果,可以控制馬鈴薯出芽。