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鳊魚的功效與作用

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  鳊魚具有預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么,鳊魚的功效與作用有哪些呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下鳊魚的功效與作用,歡迎大家閱讀。

  鳊魚的功效與作用

  1、預(yù)防動(dòng)脈硬化。鳊魚含高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用鳊魚,可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

  2、脂降壓。鳊魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

  3、開(kāi)胃健脾。鳊魚有調(diào)治脾胃的功效,有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí),也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

  4、養(yǎng)陰補(bǔ)虛。鳊魚具有補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效,可用于治療肺腎陰虛。因此,鳊魚適宜貧血,體虛,營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食的人食用。

  鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鳊魚堪稱是魚類中的上等魚。它含有非常多的人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),要說(shuō)鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為何那么高,看看它所含有的物質(zhì)就知道了。

  據(jù)了解,每100克的武昌魚即含水分61克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),促進(jìn)牙齒的發(fā)育;磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用;而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命等。

  中醫(yī)認(rèn)為,鳊魚有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效,經(jīng)常食用鳊魚,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

  鳊魚烹飪方法推薦

  一、清蒸鳊魚

  原料:

  鮮鳊魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克,香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

  做法:

  1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。

  2、在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。[美食中國(guó)]

  3、魚裝入長(zhǎng)腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調(diào)準(zhǔn)味,而后淋在魚身上即成。

  4、食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。

  二、糖醋鳊魚

  原料:

  鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

  做法:

  1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀,撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘;

  2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁;

  3、鍋里加入適量油燒熱后,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油;

  4、鍋里留少許底油,放入姜片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;

  5、加入適量較稀的水淀粉,拌勻;

  6、放入煎炸好的鳊魚,大火燒開(kāi),中小火燉10分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

  三、孔雀鳊魚

  材料

  鳊魚一條(約600克),姜末,大蔥絲,料酒,食鹽,白糖,香醋,蒸魚豉油,胡椒粉,麻油適量

  做法

  1、魚收拾好后,從背部將魚切成約0.5cm的小段(魚肚的一面不切斷,要連在一起),切好后在餐盤中擺成孔雀開(kāi)屏狀,

  2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘(魚眼睛突出為已蒸熟),

  3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上,再蒸3分鐘即可。

  鳊魚的選購(gòu)方法

  1、魚腮

  新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)粘液和污物,無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。

  2、魚眼

  新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?,完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

  3、魚鰭

  新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開(kāi)。

  4、表皮

  新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。


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