鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。那么，鴨血的功效與作用有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　鴨血的功效與作用：

　　鴨血“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，根據(jù)《本草便讀》中的經(jīng)驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。

　　1　營養(yǎng)成分：

　　鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

　　2　鴨血的藥性功效：

　　鴨血味咸，性寒，有補(bǔ)血解毒的功效。

　　3　鴨血的食療價值：

　　家鴨的血液。以取鮮血用為好。

　　性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服;又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒?？扇□r血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

　　鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營養(yǎng)十分豐富，主含對造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分?，F(xiàn)代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴，不僅對白血病患者有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)血作用，而且對急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品，宜經(jīng)常服食。

　　鴨血的的介紹：

　　【藥名】鴨血

　　【漢語拼音】ya xue

　　【英文名】Duck blood

　　【拉丁植物動物礦物名】Anas domestica Linnaeus.

　　【歸經(jīng)】肝;脾經(jīng)

　　【功效】補(bǔ)血;解毒

　　【科屬分類】鴨科

　　【拉丁文名】Sanguis Anas Domestica

　　【主治】勞傷吐血;貧血虛弱;藥物中毒

　　【各家論述】

　　《別錄》：解諸毒。

　　《食療本草》：解野葛毒。

　　《綱目》：熱血，解中生金、生銀、砒霜諸毒，射工毒。蚯蚓咬瘡，涂之。

　　《本草正》：鹽鹵毒，宜服此解之。

　　《本經(jīng)逢原》：能補(bǔ)血解毒，勞傷吐血，沖熱酒調(diào)服。

　　《醫(yī)林纂要》：解魚蟲百毒。

　　《隨息居飲食譜》：解亞片毒。

　　【生態(tài)環(huán)境】鴨喜合群，膽怯。無飛翔力，善游泳。主食谷類、蔬菜、魚蟲等。

　　【采收和儲藏】宰鴨時收集血液，鮮用。

　　【資源分布】我國大部分地區(qū)飼養(yǎng)，定型的3個類型為北京鴨、金定鴨(卵用麻鴨)、高腳鴨(卵肉兼用型)。

　　【動植物形態(tài)】家鴨，家禽。嘴長而扁平，頸長，體扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鴨尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。腳矮，前3趾有蹼，后1趾略小。

　　【性味】味咸;性涼

　　【用法用量】內(nèi)服：乘熱生飲或隔水蒸熟，100-200ml。外用：適量，涂敷。

　　【出處】《中華本草》

　　鴨血的適宜人群：

　　一般人都均可食用。

　　1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

　　2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

　　鴨血的常見做法：

　　鴨血粉絲

　　材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]

　　做法：

　　1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。

　　2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

　　3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

　　4、沖入湯，撒香菜就行了。

　　毛血旺

　　用料：

　　鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

　　制作方法

　　1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。

　　2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

　　3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

　　酸菜鴨血

　　原料：鴨血、酸菜、野山椒。

　　制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

　　海帶鴨血湯

　　原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

　　制法：

　　1、先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片(即菱形片)，放入碗中，備用。

　　2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

　　3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

　　4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。

　　韭黃炒鴨血

　　原料：

　　韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

　　A：辣豆瓣醬1大匙。

　　B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

　　制法：

　　1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。

　　2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

　　3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。