八角的鑒別方法

　　真八角(八角茴香)：常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實(shí)前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。

　　地楓皮：骨突果10-13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長(zhǎng)而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鉤狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。

　　紅茴香：骨突果7-8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實(shí)前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。

　　大八角：骨突果10-14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實(shí)皮薄，單瓣果實(shí)的前端長(zhǎng)而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

　　野八角：由10-14個(gè)果組成。單一果呈不規(guī)則廣錐形，長(zhǎng)1.6-2厘米，寬0.4-0.6厘米,先端長(zhǎng)漸尖，略彎曲。果皮較薄，果梗長(zhǎng)約1.5-2厘米，味淡，久嘗有麻辣感。

　　短柱八角：由10-13個(gè)果組成，單一果呈小艇形，長(zhǎng)1.8-2.3厘米，寬1.5-1.8厘米，先端急尖，頂端不彎曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。

　　常見(jiàn)的做偽手法是將果掰開(kāi)，使不易辨認(rèn)。再則是將八角茴香和偽品摻在一起，真假相混。

　　八角選購(gòu)技巧

　　可能有關(guān)注新聞的親們都知道，有陣子假八角的新聞鋪天蓋地，貌似是不法商人用了9個(gè)角甚至12個(gè)角的莽草來(lái)冒充八角。所以，我們就不得不注意對(duì)八角的挑選了，畢竟這是吃的東西，很多時(shí)候說(shuō)病從口入，就是因?yàn)橛行┬〖?xì)節(jié)不注意了。

　　而假的八角，也就是莽草，它是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會(huì)引發(fā)身體不適。所以，要學(xué)會(huì)分辨八角和莽草哦!其實(shí)，分辨的方法也很簡(jiǎn)單，數(shù)數(shù)有幾個(gè)角就行了。正規(guī)的超市或者菜市場(chǎng)用莽草冒充八角的倒是不太多。不過(guò)和花椒一樣，都有些販子把香料先泡水之后再來(lái)賣(mài)，為的是稱(chēng)重的時(shí)候更壓秤。選購(gòu)的時(shí)候需要仔細(xì)聞聞味道，味道太淡的就別買(mǎi)了。

　　大料和八角的區(qū)別

　　有些地方說(shuō)這是八角，有些地方說(shuō)這是大料，但是它們兩者都長(zhǎng)得差不多啊，到底是有沒(méi)有區(qū)別啊，真讓人摸不著頭腦啊，不是說(shuō)世界上沒(méi)有兩片一樣的葉子嗎?那么長(zhǎng)得神似的八角和大料到底是不是一樣的?

　　其實(shí)，大料和八角沒(méi)有任何區(qū)別，因?yàn)榇罅暇褪前私?，八角也就是大料，只是南方人?xí)慣稱(chēng)之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱(chēng)之為大料。終于真相大白了吧，它是可以做為調(diào)味料的，平時(shí)我們?cè)谧鋈忸?lèi)的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)，會(huì)給你的烹飪成果加分哦，是不是頓時(shí)就愛(ài)上了?但是不能吃太多哦，相信對(duì)上面的內(nèi)容有關(guān)注的親們，應(yīng)該也知道了。

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