烏雞湯的功效及食用方法
烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富,并含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于烏雞湯的功效及食用方法,供大家參考!
一、烏雞湯的功效
在唐朝,烏雞被當(dāng)作丹藥(maifengdanyao)的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水,吃野生的草糧以及小蟲為生,所以它也吸收了精華。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品,被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以,烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?!侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱,制消渴,益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
二、烏雞湯的食用方法
1.阿膠紅棗烏雞湯
配料
烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
菜系
粵菜,廣府湯,廣東老火靚湯,養(yǎng)肝滋陰補(bǔ)血湯。
營養(yǎng)價值
阿膠紅棗烏雞湯:具有養(yǎng)肝、滋陰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健,產(chǎn)婦、手術(shù)后恢復(fù)身體的人效果更佳。
烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟受了水木的精氣,故肝腎及血分病宜用,能補(bǔ)虛強(qiáng)身,治一切虛衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸脅腕腹絞痛,益產(chǎn)婦,也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。
阿膠:《中華本草》:“歸肝、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)血,止血,滋陰,潤燥。主治血虛證,虛勞咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,陰虛心煩失眠,肺虛燥咳,虛風(fēng)內(nèi)動之經(jīng)厥抽搐。
紅棗:《中華本草》:“補(bǔ)脾胃,益氣血,安心神,調(diào)營衛(wèi),和藥性。主治脾胃虛弱,氣血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,婦人臟燥,營衛(wèi)不和。”
桑葚:《中華本草》:“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血 ,生津,潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?,腰酸耳鳴,須發(fā)早白,失眠多夢,津傷口渴,消渴,腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補(bǔ)五臟,利關(guān)節(jié),通血?dú)?,安神定志,明目烏發(fā)。”
烹制方法
1、烏雞洗凈,加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘后,加入藥材 ,溫和熬煮3小時。
作用
1、養(yǎng)肝美容,延年益壽?!吨嗅t(yī)飲食 保健學(xué)》:“肝藏血,主筋,開竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因
之一,故補(bǔ)養(yǎng)肝血,對于減輕肝臟虛衰,推遲衰老延年益壽具有重要作用。”
2、孕婦或手術(shù)后恢復(fù)身體。
3、預(yù)防感冒。世界衛(wèi)生組織(WHO)第113屆會議公布:“最佳湯食:雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。”
2.藥膳烏雞湯
主料
烏雞1只、沙 參20克、當(dāng)歸頭20克、
黃芪20克、黨參20克、淮山20克、
百合20克、紅棗10克、枸杞10克、
姜片2片 鹽適量
制作步驟
1,烏雞去除內(nèi)臟和頭尾,洗凈。
2, 將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3 ,把烏雞放入湯煲中,倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后,撇去浮沫。
4,將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中,待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時,食前加鹽調(diào)味。
3.黃芪銀杏烏雞湯
功效:益氣補(bǔ)血、潤發(fā)養(yǎng)發(fā)
原料:黃芪2克,銀杏5克,烏雞180克
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:
1.將烏雞斬塊后, 在沸水中焯一下,將水倒掉。
2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中,燉約1個小時,熟后加入鹽稍煮即可。
備注:如果煲湯,可以將整只雞放入,需煲3個小時左右。
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