保健醋的功效和作用
保健醋在我們的日常生活中起著非常重要的作用,是一種不可或缺的食物。保健醋的保健養(yǎng)生功效,相信大家應(yīng)該有目共睹,下面就由學(xué)習(xí)啦小編講解一下保健保健醋的功效和作用,希望大家喜歡。
保健醋的基本介紹
保健醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái),因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后,覺(jué)得酒糟扔掉可惜,由此不經(jīng)意釀成了“保健醋”。我國(guó)著名的保健醋有山西老陳保健醋、鎮(zhèn)江香保健醋、保寧保健醋及紅曲米保健醋。
保健醋有米保健醋、陳保健醋、香保健醋、麩保健醋、酒保健醋、白保健醋、各種果汁保健醋、蒜汁保健醋、姜汁保健醋、保健保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。保健醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL保健醋中的保健醋酸含量,普通保健醋為 3.5g以上,優(yōu)級(jí)保健醋為5g以上。由于保健醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長(zhǎng)。
保健醋一般分為以下幾類:
1.中國(guó)傳統(tǒng)的釀保健醋原料,長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主,長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在保健醋酸菌的作用下使保健醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成保健醋酸。
2.以含糖質(zhì)原料釀保健醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁保健醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和保健醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。
3.以乙醇為原料,加保健醋酸菌只經(jīng)保健醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制保健醋,只需1天~3天即得酒保健醋。
4.以食用冰保健醋酸加水配制成白保健醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造保健醋的風(fēng)味的食保健醋。
保健醋的功效與作用
味酸、甘,性平。能消食開(kāi)胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲保健醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健保健醋效果更好。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡
保健醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3.促消化
保健醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4.預(yù)防衰老
保健醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。(這是因?yàn)楸=〈椎闹饕煞质潜=〈姿?,它有很?qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加保健醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)
5.殺菌
保健醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
6.護(hù)肝、護(hù)腎
保健醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。
7.活血
保健醋的作用可以擴(kuò)張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
保健醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
保健醋的主要營(yíng)養(yǎng)素:枸櫞酸、保健醋酸、氨基酸。
食保健醋大致可分為3種,即釀造保健醋、合成保健醋、白保健醋。我國(guó)最多的是釀造保健醋??茖W(xué)分析表明,釀造保健醋除含有5%-20%的保健醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)保健醋酸乙保健醋。而以米為原料釀成的米保健醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
保健醋的食用方法
1.作菜時(shí),加保健醋的最佳時(shí)間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加保健醋及菜肴臨出鍋前加保健醋,第一次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些。
2.烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí),則要避免加保健醋。
3.保健醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚(yú)類等,可使骨刺軟化,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營(yíng)養(yǎng)成分。
4.正在服用某些西藥者不宜食保健醋。
其他使用技巧:
1、保健醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水,再加入1匙保健醋,喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惐=〈状甏昴_心,也會(huì)使你容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
2、保健醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的老陳保健醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開(kāi),再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對(duì)骨關(guān)節(jié)脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、保健醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳保健醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
4、保健醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳保健醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。
5、保健醋的作用可以治療燙傷——根據(jù)酸堿中和原理,將保健醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對(duì)石灰燙傷有良好的療效?;蛘咴跔C傷處敷上在保健醋里浸過(guò)的紗布,也可見(jiàn)效。
6、保健醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳保健醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些保健醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。
7、保健醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳保健醋中浸泡7天以上每天攪動(dòng)一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動(dòng)脈硬化。
8、保健醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸于500毫升老陳保健醋中,密封10天后啟用,每天服用保健醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
9、保健醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細(xì)絲,放在250毫升老陳保健醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
10、保健醋的作用可以防止暈車——對(duì)易暈車暈船者,出發(fā)前喝上一杯加老陳保健醋的溫開(kāi)水,會(huì)使你舒心良久。
11、保健醋的作用可以解乏——旅途疲勞時(shí),在洗澡水中略加點(diǎn)老陳保健醋,能使你的皮膚光潤(rùn),肌肉放松,消疲解乏。
12、保健醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳保健醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、保健醋的作用可以防流感——“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用保健醋薰一薰,可使空氣消毒,預(yù)防感冒;用老陳保健醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
14、保健醋的作用可以治關(guān)節(jié)炎——用老陳保健醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位,可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。
15、保健醋的作用可以治腮腺炎——用老陳保健醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處,可治腮腺炎。
16、保健醋的作用可以治皮炎——用老陳保健醋一日三次涂患處,治療神經(jīng)性皮炎。
17、保健醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫?zé)岬睦详惐=〈淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀。
保健醋的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)保健醋顏色呈棕紅或褐色(白保健醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物。
質(zhì)量差的保健醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時(shí)間有沉淀物。
保健醋的存儲(chǔ)
保健醋要存放在涼爽干燥之處,用后蓋緊,將瓶口殘留保健醋抹干凈,不能放在高溫高濕之處。