高粱米的功效和作用
高粱米的功效和作用
在過去，高粱米是一種常見的主食，但是在現(xiàn)代，食用高粱米的人卻已經(jīng)很少了。那么高粱米究竟有哪些功效與作用呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的部分內(nèi)容，希望可以幫助到大家。
高粱米的基本介紹
高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用于釀酒，比如中國(guó)的名酒茅臺(tái)、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。
白色高粱米用于食用，性溫味甘澀?，F(xiàn)在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。
高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
高粱米的功效與作用
(一)高粱米的功效
【性味】 《綱目》："甘澀，溫，無毒。"
【歸經(jīng)】 《本草撮要》："入手足太陰、陽明經(jīng)。"
【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩止渴。
《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"
《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"
【附方】 治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天3——4次，每次0.5——1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈，4例無效。
(二)高粱米的作用
年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
【應(yīng)用實(shí)例】
食積：高粱子30——60克，水煎服。
胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實(shí)均可用。
痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服;高粱根1個(gè)，紅糖120克，熬成水服。
崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，紅糖為引。
帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。
足跟痛：高粱根數(shù)個(gè)，鴨蛋2個(gè)，煮湯，濾去渣，加白糖調(diào)服。
自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。
便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調(diào)服。
倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。
腳氣：陳高粱若干(以五六年者為佳)，焙黃為細(xì)末，干涂患處。
養(yǎng)肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用。
高粱米怎么吃
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。有機(jī)高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。有機(jī)高粱米有這么多的好處，那么有機(jī)高粱米該怎么吃才能達(dá)到養(yǎng)生的功效呢?
有機(jī)高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)很多。有機(jī)高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點(diǎn)心，就是把有機(jī)高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把有機(jī)高粱米面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。
有機(jī)高粱米類的食物對(duì)于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。
有機(jī)高粱米適合做成點(diǎn)心食用，而有機(jī)薏仁米就不一樣了，有機(jī)薏仁米煲湯最滋補(bǔ)。有機(jī)薏仁米很多人都喜歡吃，但是很少有人知道有機(jī)薏仁米還有很多功效。中醫(yī)上說，有機(jī)薏仁米有強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等作用。有機(jī)薏仁米對(duì)女性來說是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。
用法用量
高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。
不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
【健康提示】
高粱米水飯容易造成營(yíng)養(yǎng)流失
高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的歷史久遠(yuǎn)，烹飪方法也多種多樣。東北地區(qū)習(xí)慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習(xí)慣于將高粱米加工成面粉，做成各種風(fēng)味的面食。可以蒸食、貼餅子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。
但是，從健康角度來說，高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥后反復(fù)用冷水沖涼。這樣，高粱米粥中原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富的米湯就被白白丟棄了，實(shí)在可惜。如果非要吃水飯，應(yīng)該將米湯撇出來留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。