芥藍(lán)的功效和作用

　　芥藍(lán)能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下芥藍(lán)的功效和作用，希望大家喜歡。

　　芥藍(lán)的基本介紹

　　芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國(guó)，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。

　　芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng)，葉呈長(zhǎng)倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍(lán)的功效與作用

　　1.防秋燥

　　秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問(wèn)題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。

　　2.抗癌

　　芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。

　　3.預(yù)防心臟病

　　經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，從中醫(yī)角度來(lái)講，芥藍(lán)有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

　　4.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

　　芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。

　　2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲。

　　3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.芥藍(lán)還含有大量膳食纖維。

　　芥藍(lán)的食用方法

　　1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。

　　4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥藍(lán)的選購(gòu)

　　挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細(xì)嫩濃綠，無(wú)黃葉的。

　　芥藍(lán)的存儲(chǔ)

　　1.采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

　　2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲(chóng)，采后不需進(jìn)行防腐處理。

　　3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。