芥末的功效、作用及營養(yǎng)價值
芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,下面就由學習啦小編為大家介紹下芥末的功效和作用,希望對大家有幫助。
芥末的基本介紹
芥末是香辛料作物,芥末分為兩種,綠芥末和黃芥末。
黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節(jié)炎等。黃芥末原產于中國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當作一種自然藥草。
綠芥末源于日本,由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。但因為能夠大型栽培山葵的地方并不多,真正的山葵非常昂貴,在美國或中國幾乎所有壽司店,和日本大部分壽司店,都用仿制山葵,只是染成綠色的歐洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。
芥末的功效與作用
1.解毒除臭
芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
2.增強食欲
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。
3.治療風濕
芥末可用來治療風濕性疾病,調節(jié)月經。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹;與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
4.減少血液黏稠度
芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5.美容養(yǎng)生
芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈,具有較強的刺激作用,可以調節(jié)女性內分泌,增強性功能,還能刺激血管擴張,增強面部氣血運行,使女性臉色更紅潤。
芥末的營養(yǎng)價值
芥末的主要辣味成分是芥子油。
芥末的食用方法
調制芥末粉的方法:
有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道,其實,這是使用不當造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質,還稍帶苦澀味和燥味,香氣不足,味也淡薄。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開,再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時后即可出香辣味,并且食用。
當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。
芥末的選購
芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質者為佳品。有雜質為次。
芥末的存儲
芥末不宜長期存放,當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質期6個月。