酸奶的功效和作用
酸奶的功效和作用
酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的,口味酸甜細(xì)滑,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”,是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”,下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酸奶的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。
酸奶的基本介紹
酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素,而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊,乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。
酸奶的功效與作用
1、增強(qiáng)注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力,使人精神抖擻。
2、降膽固醇酸奶能有效降低膽固醇,對(duì)于高血脂患者非常有利。
3、助消化酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。
4、清理腸道酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖,并減輕其在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
5、防癌抗癌酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長,從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。
6、預(yù)防便秘酸奶產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
7、美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。
8、提高免疫力酸奶中富含乳酸菌,而乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經(jīng)發(fā)酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使酸奶更容易消化吸收,各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外,在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
4.鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5.在酸奶制作的過程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使酸奶中的維生素C在增加。
食用酸奶要注意什么
1、一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。
2、空腹不宜喝酸奶,因?yàn)樵诳崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大,乳酸菌易被胃酸殺死,減輕保健效果,酸奶最好在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用。
3、喝完酸奶后要及時(shí)漱口,或用習(xí)慣飲用,能減少乳酸菌接觸牙齒的機(jī)會(huì),降低由乳酸菌引發(fā)齲齒的發(fā)生率。
4、酸奶一經(jīng)蒸、煮,不但其含有的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,而且會(huì)失去其特有的口味和口感,因此酸奶不能加熱飲用。