水果酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與，以提高效率。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下水果酵素的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　水果酵素的功效和作用

　　“水果酵素”最大的賣點(diǎn)，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但實(shí)事是，想依靠“酵素”，或者說酶，來起到這些效果，只能是美好的想象。從前面分析已經(jīng)得出，蛋白質(zhì)在整個(gè)發(fā)酵液中的量就很低。別提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2g——還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo(hù)，在通過消化道時(shí)，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

　　“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢?情景也不容樂觀。乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，其并不具有“水果酵素”宣傳的功效。而對于維生素等物質(zhì)來說，由于微生物的活動(dòng)和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質(zhì)的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的確能對健康起到一定好處的纖維素類物質(zhì)也無法被人體攝入。

　　那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果嗎?盡管近年來關(guān)于腸道菌群的研究逐漸深入，但是就目前來說，通過日常飲食獲得的菌群來改善腸道菌群，其效果還很不理想。究其原因，首先飲食中攝入的微生物不像腸道菌劑那樣有輔料的保護(hù)，而是要直接面對嚴(yán)酷的胃液和腸液環(huán)境，能否順利進(jìn)入腸道是一大問題。其次，即使能進(jìn)入腸道，面對腸道菌群那可多達(dá)10個(gè)的巨大群體，依靠飲食攝入的微生物實(shí)在是“強(qiáng)龍難壓地頭蛇”，很難定植和起到相應(yīng)功效。

　　水果酵素的制作

　　市面上看到的酵素補(bǔ)充品大概可以分成「單一酵素」和「復(fù)合酵素」兩大類，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取、制作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。復(fù)合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成，通常都再分成主體與次體。通常的水果酵(食用)素做法如下：①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例準(zhǔn)備好。(跟容器的體積無關(guān)，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水)水果切成小塊。

　?、诎讶叻湃肴萜鳎挥萌テ?，洗凈即可，三者的總體積不宜超過容器體積的80%。(容器最好用塑料桶，不會(huì)因?yàn)闅怏w膨脹而破裂)③把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然后，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象，打開放氣，讓氣體流通。放置最少3個(gè)月，時(shí)間當(dāng)然越長越好，最少三個(gè)月。④倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。[2] 做法是不是很簡單，誰都可以做到。當(dāng)然，不同酵素的作用和口感跟水果種類有關(guān)，不同的水果搭配會(huì)有不同的營養(yǎng)生成。