綠豆湯的功效和作用
綠豆湯的功效和作用
大家都知道綠豆湯有很好的消暑功效,那除此之外它的功效和作用還有哪些呢?喝綠豆湯的好處是什么?下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下綠豆湯的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。
綠豆湯的功效和作用
1、清熱解毒作用
綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時(shí)將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去,就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強(qiáng)。
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。
2、預(yù)防中暑作用
綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
3、降血脂、降膽固醇作用
有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用,進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變,有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物,連續(xù)7天,證實(shí)對(duì)正常小鼠(生藥1 0 0g/kg·d- 1)和正常大鼠(生藥1 6g/kg·d- 1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
4、抗腫瘤作用
綠豆湯對(duì)腫瘤疾病有著一定的預(yù)防作用。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),綠豆對(duì)嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí),從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng),抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和5.8% ,而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
5、消炎消腫作用
綠豆湯能夠促進(jìn)吞噬功能,除濕利尿,從而可以消炎消腫。民間常有人以綠豆湯來對(duì)付浮腫。
6、散翳明目作用
中醫(yī)認(rèn)為,“綠豆衣”能散翳明目,坊間常給孩童喝綠豆湯,從而對(duì)眼睛起到一定的保護(hù)作用。
7、潤(rùn)喉止渴作用
當(dāng)咽喉干燥的時(shí)候,一杯綠豆湯,往往能滋潤(rùn)你的喉嚨,緩解口渴。
8、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高,蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,鈣質(zhì)是雞肉的7倍,鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。這些對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能。綠豆湯味道鮮美,且不破壞綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有著一定的促進(jìn)作用。
經(jīng)常食用綠豆湯,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體力。
9、對(duì)嘔吐、燙傷燒傷有很好的療效
醫(yī)學(xué)研究證明,綠豆湯對(duì)嘔吐,燙傷和燒傷也有一定的療傷作用。綠豆湯可以緩解嘔吐、燙傷和燒傷之后的不適感。
10、滋養(yǎng)皮膚
綠豆湯可以調(diào)和五臟,滋養(yǎng)皮膚。對(duì)改善干燥的肌膚有著不錯(cuò)的作用。
11、預(yù)防高血壓
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,綠豆湯對(duì)于高血壓有著一定的預(yù)防作用,經(jīng)常食用綠豆湯,會(huì)降低高血壓的得病率。而且1973年的《新醫(yī)學(xué)》中記載,硫磺、綠豆等量(用紗布包好),加水煮2小時(shí)后取出硫磺干燥, 加酒制大黃20%制片,每次4片,日服1次,飯后服, 10 天為1療程,療程間隔5天.治療107例高血壓病癥,治愈率68.22%,有效率為93.46%。
12、治療腮腺炎
《江西醫(yī)學(xué)雜志》曾經(jīng)有過報(bào)道,用生綠豆60克置小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí),加入白菜心2~3個(gè), 再煮約20分鐘,如此熬成的綠豆湯,每日1~2次。治療腮腺炎34例(病程3~4天),全部治,若在發(fā)病早期使用更好。
13、治療癤瘡、漆瘡、復(fù)發(fā)性口瘡
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,綠豆湯對(duì)癤瘡、漆瘡、復(fù)發(fā)性口瘡有一定的療效作用。
綠豆湯的制作方法
中醫(yī)建議:若實(shí)現(xiàn)綠豆湯
綠豆湯的不同作法(9張) 的食療功效最重要的是煮的時(shí)間,最好是冬天煮開后7~8 分鐘,夏天5~6分鐘即可,過了該時(shí)間起不到多大的養(yǎng)肝作用。
方法一:將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時(shí)即可。
方法二:將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
方法三: 將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四:將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。
方法五:將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4個(gè)小時(shí),取出再煮,綠豆很快酥爛。
方法六:先把綠豆淘洗干凈,瀝干水分;沙鍋放清水燒開,然后放入綠豆,水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時(shí),添加滾開水,并把沙鍋蓋嚴(yán),燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時(shí)間。
綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
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