韭菜炒雞蛋是大多數(shù)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜。韭菜能夠幫助維生素A的吸收，補(bǔ)充維生素的不均勻，防止疾病的產(chǎn)生，還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加體力。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下韭菜炒雞蛋的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　一、韭菜炒蛋的功效

　　1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：

　　韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;

　　2、益肝健胃：

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;

　　3、行氣理血：

　　韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

　　4、潤(rùn)腸通便：

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　二、韭菜炒蛋的做法

　　韭菜　300 克，雞蛋 3 個(gè)，食鹽、料酒、色拉油少許。

　　【做法】

　　1、將韭菜摘洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤(pán)上桌。

　　操作要領(lǐng)：韭菜煸炒時(shí)如要放食鹽，雞蛋液內(nèi)食鹽數(shù)量必須減少。避免加熱時(shí)間長(zhǎng)，韭菜出水。

　　三、韭菜炒蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　韭菜的含水量很高(85%)，能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。韭菜還有刺激食欲的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱(chēng)。

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，可能有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進(jìn)食對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物，具有一定殺菌消炎作用。

　　春季食用有益健康。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。