說起芋頭糕，相信廣東人都很熟悉，口感層次有度，軟滑細(xì)膩，五香可口。作為廣東潮汕特產(chǎn)之一的芋頭糕，在粵東美食行列小有名氣。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下芋頭糕的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　芋頭糕的功效和作用

　　芋頭：芋頭營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

　　稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

　　芋頭糕的做法

　　1、傳統(tǒng)做法

　　(1)大米(稻米)用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克;

　　(2)淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里;

　　(3)入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上;

　　(4)旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟;

　　(5)用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘;

　　(6)將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼;

　　(7)晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

　　(8)食時(shí)再加熱或用油煎。

　　2、家庭做法

　　(1)挑選特別粉的芋頭250克。

　　(2)芋頭去皮洗凈，切成條狀，用

　　(3)粘米粉250克，加溫水約150ml。

　　(4)加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘

　　(5)把切好的芋頭絲倒入米糊里攪拌均勻。試試咸淡。口味以個(gè)人愛好為準(zhǔn)

　　(6)把少許食用油倒在不銹鋼盤子里抹勻，防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平，水燒開，上蒸汽后，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘

　　(7)花生米揀凈炒好，去皮，裝在保鮮袋里，用搟面杖，敲碎。不要太細(xì)。加入些許鹽拌勻，待用。

　　(8)芋頭糕蒸20分鐘，用筷子扎一下，沒有帶出米漿，就熟了，這時(shí)，撒上壓碎的花生米，熄火，趁有余熱，蓋上蓋再燜3分鐘即可。