菜籽的功效和作用

　　菜籽，也稱(chēng)為蕓苔子，是草本十字花科作物，是我國(guó)主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下菜籽的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　菜籽的功效和作用

　　人體對(duì)菜籽的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

　　菜籽的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。

　　姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。

　　菜籽的形態(tài)特征

　　油菜的果實(shí)為角果，角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動(dòng)開(kāi)裂，種子呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。 種子的化學(xué)成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質(zhì)24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。

　　油菜籽中含有一定量的芥酸，會(huì)影響油菜籽及菜籽油的質(zhì)量。油菜籽中還含有一定量的芥子堿、單寧等化學(xué)物質(zhì)，都有一定的毒性，故菜籽餅需去毒后才能作飼料。[1]

　　菜籽的物種分類(lèi)

　　白菜型

　　其特點(diǎn)植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上 部薹莖無(wú)柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開(kāi)花時(shí)花瓣兩側(cè)互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低于周?chē)麻_(kāi)花朵的平面，角果較肥大，果喙顯著，染色體2n=20。它分為兩種，一種是中國(guó)北方春播的小油萊，原產(chǎn)中國(guó)北部和西北部，此類(lèi)油菜植株矮小，分枝少，莖稈細(xì)，基葉不發(fā)達(dá)，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長(zhǎng)。這種油菜春性特別強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，耐低溫，適宜于高海拔;無(wú)霜期短的高寒地區(qū)作春油萊栽培，分布在中國(guó)的青海、內(nèi)蒙古及西藏等地區(qū)。另一種是中國(guó)南方的油白菜，它原產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江流域，主要特征是染色體2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝性強(qiáng)，莖稈粗壯，莖葉發(fā)達(dá)，葉片較寬大，呈長(zhǎng)橢圓或長(zhǎng)卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖著生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長(zhǎng)較快，須根多。種子有褐色、黃色或雜色三種，含油率38%～45%，中國(guó)南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類(lèi)。這種油菜生育期短、抗病性較差、產(chǎn)量較低。

　　芥菜型

　　原產(chǎn)于非洲北部，廣泛分布于歐洲東部、中亞細(xì)亞、印度、巴基斯坦及中國(guó)西部干旱地區(qū)和高原地區(qū)。在中油菜花國(guó)栽培的芥菜型油萊有兩個(gè)變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個(gè)變種的染色體數(shù)2n=36，這兩個(gè)種系由白菜型原始種(2n=20)和黑芥(2n=16)自然雜交后異源多倍化進(jìn)化而來(lái)的，自交親和性高。少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長(zhǎng)葉柄，葉緣有明顯鋸齒，上部枝條較纖細(xì)，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類(lèi)型，主要分布在中國(guó)西北各省。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅(jiān)韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無(wú)明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數(shù)多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類(lèi)型，它主要分布在中國(guó)西南各省。芥菜型油菜主要特點(diǎn)主根入土較深，主根和莖稈木質(zhì)化程度高，耐旱耐瘠耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，不易倒伏，生育期比白菜型長(zhǎng)，抗病性介于白菜型和甘藍(lán)型之間，種子較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30%～40%，種子有辛辣味。芥菜型油菜適宜我國(guó)西北和西南地區(qū)人少地多、干旱少雨的山區(qū)種植。

　　甘藍(lán)型

　　原產(chǎn)歐洲地中海沿岸西部地區(qū)，染色體數(shù)2n=38。其主要特點(diǎn)是：葉色較深，葉質(zhì)似甘藍(lán)，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖著生，幼苗匍匐或半直立，分枝性強(qiáng)，枝葉繁茂，細(xì)根較發(fā)達(dá)，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜霉病能力強(qiáng)，抗菌核病、病毒病能力優(yōu)于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長(zhǎng)，結(jié)莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數(shù)暗黃色，種子含油量較高，一般為35%～50%。