黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黑米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黑米的功效和作用

　　黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富;

　　黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

　　黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效;

　　黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

　　多吃黑米最補(bǔ)腎。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、補(bǔ)肝明目的功效。

　　黑米抗衰老效果好?？茖W(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，普通的黑米是抗氧化劑的更佳來源。黑米又稱紫米或紫糯米，它含有人體需要的4種氨基酸成分，蛋白質(zhì)含量也比一般大米高出許多。

　　黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預(yù)防糖尿病的發(fā)生，對(duì)糖尿病患者也有一定的輔助治療作用

　　研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。

　　黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。

　　黑米減肥。黑米屬于糙米，它的纖維較高，飽腹感較強(qiáng)，吃了黑米粥之后，較吃同樣數(shù)量的白米飯不容易感覺饑餓。黑米具有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有效供給每天身體所需的營養(yǎng)，同時(shí)還能幫助身體排毒。

　　黑米的食用方法

　　黑米營養(yǎng)價(jià)值豐富，一般食用糙米以保全其營養(yǎng)，常用的食用方法有五種：

　　煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時(shí)間略長一點(diǎn)，使其膠稠溫馨。

　　做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時(shí)以上，做法與普通稻米相同，吃起來風(fēng)味獨(dú)特。

　　制黑米粉、黑米粥鑵頭。

　　黑米糕在冷飲行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風(fēng)味極隹。

　　黑米的鑒別方法

　　普通方法

　　1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　3.嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　化學(xué)方法

　　白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。

　　具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

　　取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)今市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿鬃畲蟮挠幸鏍I養(yǎng)就是超高的花青素含量。

　　另外利用酸和花青素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。