石首魚(yú) (drum ) 又名黃花魚(yú)，也叫江魚(yú)。此魚(yú)出水能叫，夜間發(fā)光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚(yú)。 石首魚(yú)是鱸形目(Perciformes)石首魚(yú)科(Sciaenidae)約160種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖?；驘釒а睾?，少數(shù)生活于溫帶或淡水水域。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黃花魚(yú)的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黃花魚(yú)的功效和作用

　　1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;

　　2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　黃花魚(yú)的食用方法

　　黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

　　黃花魚(yú)的主要類(lèi)別

　　1.叫姑魚(yú)屬和灣(魚(yú)或)屬聚類(lèi)成叫姑魚(yú)亞科，支持國(guó)內(nèi)學(xué)者認(rèn)為該亞科與石首魚(yú)類(lèi)其他類(lèi)群親緣關(guān)系較遠(yuǎn)的觀點(diǎn)。叫姑魚(yú)屬種間遺傳距離大于同科其他屬魚(yú)類(lèi)的種間遺傳距離，表明叫姑魚(yú)屬較為原始，種間分化早。

　　2.白姑魚(yú)亞科并非單系。黃姑魚(yú)和淺色黃姑魚(yú)是姐妹群，但與“鮸狀黃姑魚(yú)”和雙棘原黃姑魚(yú)分處系統(tǒng)樹(shù)的不同分支。中國(guó)雙棘原黃姑魚(yú)與尖頭黃鰭牙(魚(yú)或)近緣，而“鮸狀黃姑魚(yú)”則與眼斑擬石首魚(yú)、有名錘形石首魚(yú)及犬牙石首魚(yú)相鄰;中國(guó)南海和印度洋的雙棘原黃姑魚(yú)或?yàn)椴煌瑢?支持將“鮸狀黃姑魚(yú)”與雙棘原黃姑魚(yú)從黃姑魚(yú)屬中獨(dú)立出來(lái)的分類(lèi)處理。截尾白姑魚(yú)與白姑魚(yú)在系統(tǒng)樹(shù)上處于相鄰位置，但種間遺傳距離較大，屬的單系性尚待驗(yàn)證。淺色黃姑魚(yú)、白姑魚(yú)不同地理種群間均出現(xiàn)較大分化。

　　3.牙(魚(yú)或)亞科黃鰭牙(魚(yú)或)與中國(guó)產(chǎn)雙棘原黃姑魚(yú)近緣，而不與牙(魚(yú)或)屬聚類(lèi)。銀牙(魚(yú)或)與紅牙(魚(yú)或)種間遺傳距離小，或?yàn)榉N內(nèi)差異;二者與居氏牙(魚(yú)或)遺傳距離較大，表明太平洋的種類(lèi)與印度洋的種類(lèi)分化較早。

　　4.黃魚(yú)屬與梅童魚(yú)屬屬間遺傳距離與本科多數(shù)屬內(nèi)種間遺傳距離相當(dāng)，且同屬種均未能形成明顯單系，或有歸并為1屬的可能;鮸魚(yú)屬與梅童魚(yú)屬-黃魚(yú)屬位于分子系統(tǒng)樹(shù)的相鄰位置，或支持3屬組成黃魚(yú)亞科的傳統(tǒng)分類(lèi)處理;不過(guò)該分支自展數(shù)據(jù)支持不高，該結(jié)論尚需進(jìn)一步的驗(yàn)證。棘頭梅童魚(yú)不同地理種群有較大分化。

　　5.Dendrophysarusselii與石首魚(yú)科各類(lèi)群的親緣關(guān)系均較遠(yuǎn)，其準(zhǔn)確系統(tǒng)位置尚需進(jìn)一步研究。石首魚(yú)科初步的分子系統(tǒng)學(xué)研究結(jié)果表明目前石首魚(yú)科各等級(jí)分類(lèi)群的劃分均可能存在問(wèn)題。解決石首魚(yú)科的系統(tǒng)發(fā)育問(wèn)題，需要更為廣泛取樣，并采用更多分子標(biāo)記。

　　黃花魚(yú)的化學(xué)成分

　　每100克大、小黃魚(yú)分別含：水分81，79克;蛋白質(zhì)17.6，16.7克;脂肪0.8， 3.5克;灰分0.9，0.9克;鈣33，43毫克;磷135，127毫克;鐵0.9，1.2毫克;硫胺素0.01，0.01毫克;核黃素0.10，0.14毫克;尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚(yú)含碘120微克。

　　黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。

　　淡水石首魚(yú)的含肉率平均為65.95%，魚(yú)肉水分含量為80.45%，干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。干物質(zhì)中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%;4種鮮味氨基酸總量為34.80%。