黃米的功效與作用及食用方法
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國(guó)北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黃米的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
黃米的功效和作用
黃米的功效與作用
1.養(yǎng)陰補(bǔ)虛
黃米補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
2.潤(rùn)肺
黃米滋陰潤(rùn)肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.通便
黃米可以潤(rùn)滑腸道,刺激排便。
4.安神
可治陽(yáng)盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
黃米的食用方法
粽香黃米雞
原料:雞腿2個(gè)、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張
調(diào)料:鹽 5克、蠔油 2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)
制作:
(1)黃米洗凈后,用清水浸泡12小時(shí)以上,用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后,洗凈瀝干備用。
(2)雞腿去骨切成小條,加入鹽和蠔油攪拌均勻,腌制15分鐘。
(3)將黃米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的雞肉,攪拌均勻,再調(diào)入料酒,生抽,白糖和香油再次攪拌均勻。
(4)將粽葉的頭尾剪掉,把兩片粽葉疊在一起,將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離),然后從底部向上卷起成筒狀,如粽子本身的重量無(wú)法壓住底邊,可以用線繩系緊。
(5)卷好后放入蒸籠或蒸鍋里,大火加熱,水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘,每隔10分鐘,往鍋中倒入一些水以免干鍋。
黃米糕
原料:豆餡、花生油、黃米、糖桂花
制作:
(1)將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時(shí)后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發(fā)酵,面剛發(fā)起時(shí)即成。
(2)將發(fā)面揪一小塊,摶成團(tuán),按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;
(3)鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色撈出即成。
驢打滾兒
用料 :黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量
做法
(1)將水倒入黃米面中,充分?jǐn)嚢璩蓾獬淼拿婧R婚_始可能會(huì)有很多面疙瘩,不停地?cái)嚢枰粫?huì),就會(huì)都給攪開了,要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實(shí)在不放心,可以用濾網(wǎng)過濾一下
(2)盤子內(nèi)壁薄薄涂一層油(蒸熟后方便取出),倒入攪拌好的面糊,放入蒸鍋中,把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,中火蒸20分鐘至面糊熟
(3)蒸好的熟面晾涼,在案板上鋪一層熟黃豆粉,手上也沾一些黃豆粉,取出蒸好的面團(tuán)在案板上揉或按壓,使面團(tuán)成長(zhǎng)片狀,或用搟面杖搟出形狀(搟面杖上也要撒些黃豆面)然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面(紅糖要去掉硬塊、小疙瘩),四邊要都留出一點(diǎn)空隙從一頭卷起,將整個(gè)面片卷成卷,然后用刀切成小塊
(4)案板上撒上熟黃豆粉,將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可
黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
含有豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸。
含有豐富的維生素E,每100克中含有1.79毫克。
膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。
含鉀高含鈉低,100克中含鉀:201 毫克,鈉:1.7 毫克 ,常吃對(duì)高血壓患者有益。
鐵和磷的含量均較大米豐富。
碳水化合物
富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
銅
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。