鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法
鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法
鯽魚是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的一種魚類。鯽魚具體有哪些功效與禁忌呢？鯽魚湯有哪些做法呢？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下鯽魚的功效和作用以及鯽魚湯的做法，希望可以幫到大家哦。
鯽魚的功效和作用
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
鯽魚的禁忌
陰虛肺熱、熱病傷津、舌干口渴、內(nèi)熱消渴等病癥。服用沙參時(shí)，不宜同時(shí)食用鯽魚，同食會(huì)引起不良反應(yīng)。
大蒜：大蒜忌與鯽魚同食，會(huì)傷身體。鯽魚可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳祛風(fēng)濕病痛之功效。同大量的蒜食用會(huì)導(dǎo)致胃腸痙攣。
砂糖：因糖含有多種酶類(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，與鯽魚同煮(烹)食，與魚肉中的酶及活性物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)，對(duì)人體健康不利。
雞肉：《本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應(yīng)復(fù)雜，機(jī)理見前述“雞肉與鯉魚”條。
豬肉：因豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發(fā)生生化反應(yīng)，不利于人體健康。
山藥：山藥具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效，可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時(shí)，不宜食用鯽魚。同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會(huì)中毒，可用黑豆、甘草解毒。
芥菜：鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發(fā)水腫。這是因?yàn)榻娌说氖澄锼幮詫傩晾?。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者、腎功能不全者，過食則易加重病情。
鯽魚湯的做法
一、蘿卜絲鯽魚湯
材料：鯽魚1條，蘿卜1/3個(gè)，蜜棗2個(gè)，生姜4片。
做法：
1、鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分。
2、蘿卜削皮后切成絲備用。
3、熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時(shí)候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。
4、把魚轉(zhuǎn)進(jìn)燒開的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火再煲20分鐘才加入蘿卜絲。
5、加入蘿卜絲再煲10分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味就可以。
蘿卜絲鯽魚湯，以鯽魚補(bǔ)氣血，溫脾胃，利水濕為主料，配以蘿卜絲以增強(qiáng)其健運(yùn)脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯肴。
二、黑豆鯽魚湯
材料：黑豆，鯽魚，姜，鹽各適量。
做法：
1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時(shí)或過夜，將豆子泡發(fā)。鯽魚開膛，收拾干凈。姜切片。
2、鍋內(nèi)倒少許少許油，然后放入鯽魚，一面煎得稍微有點(diǎn)皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。
3、將鍋內(nèi)倒入足量的水，冷水熱水都可以啦!多一些，因?yàn)榘爵~的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
4、中火煮開后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鐘。時(shí)間是很長(zhǎng)，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調(diào)味就可以。
黑豆鯽魚湯有補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘之功效。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。
三、紅豆鯽魚湯
材料：鯽魚一條約400克，紅豆50克，料酒15克，姜10克，大蔥10克，鹽、味精各適量。
做法：
1、紅豆洗干凈，放溫水中浸泡2小時(shí)左右。鯽魚殺死洗凈，控凈水分。生姜切片，大蔥切段。
2、把泡好的紅豆放入燉鍋，加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至紅豆酥爛。
3、炒鍋倒適量油燒熱，放姜片、蔥段爆香后，放入鯽魚煎至兩而微黃。
4、把煎好的鯽魚放入燉好的紅豆湯中，燒開后加入料酒，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味即可。
紅豆鯽魚湯是《食療本草》中的一道食療湯，有活血排膿、清熱解毒的功效，可用于治療腳氣及大腹水腫等癥，對(duì)于愛長(zhǎng)痘痘、暗啞沒光澤的皮膚也有一定的改善作用，還能輔助治療濕疹。
四、絲瓜鯽魚湯
材料：活鯽魚500克、絲瓜200克，黃酒、食鹽、蔥、姜少許。
做法：
1、活鯽魚殺好洗凈，在魚背上切開一些小口子，灑上鹽放一會(huì)兒。絲瓜去皮切成條或片，切好大蒜、蔥、生姜。
2、開火把鍋燒熱放油，待油燒熱后放入鯽魚，小心不要讓油濺到身上了，最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。
3、烹黃酒，加清水、姜、蔥等，小火燜燉20分鐘。
4、將絲瓜投入魚湯，旺火煮至湯呈乳白色后加鹽，3分鐘后即可起鍋。
絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有益氣健脾、清熱解毒、通調(diào)乳汁的功效，夏季常喝此湯對(duì)身體有很好的調(diào)理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調(diào)理食療方，同時(shí)它還有催乳的功效，是產(chǎn)后女性調(diào)理身體的佳品。
五、莼菜鯽魚湯
材料：鮮鯽魚500克，莼萊150克，蔥、姜、蒜瓣、白糖、精鹽、香菜各適量。
做法：
1、將鯽魚殺死，去腮、內(nèi)臟、鱗，用清水洗凈，瀝水備用。莼菜擇洗干凈，洗凈后切成小段，瀝水備用。蔥切成蔥花，生姜切絲，蒜瓣拍碎。香菜洗凈，切碎。
2、鍋內(nèi)倒適量油，用小火燒至六成熱，放蔥、姜、蒜炒出香味，然后放入鯽魚，慢慢煎至兩面微黃色。
3、放入莼萊，加入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至湯色濃白，放白糖、精鹽調(diào)味，再稍煮一會(huì)即可出鍋，出鍋前撒入香菜碎。
莼菜鯽魚湯是江浙一帶的一道名菜，我國(guó)古代就用它來治療慢性胃炎、胃潰瘍等各種胃病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，莼菜鯽魚湯用于防治胃癌也有不錯(cuò)的療效。
六、西紅柿鯽魚湯
材料：鯽魚1條約1斤重，西紅柿2只，小蔥花、生姜片、鹽、胡椒粉少許、黃酒幾滴。
做法：
1、油鍋燒熱后先放魚煎至微黃焦香，盛出魚待用。
2、用煎魚的余油把西紅柿炒出紅湯，加足量清水燒開后放魚入鍋，再燒開后加生姜片和幾滴黃酒。
3、繼續(xù)大火5分鐘左右煮至湯色濃稠時(shí)關(guān)火，放鹽和胡椒粉調(diào)味后撒蔥花出鍋。
西紅柿鯽魚湯是味道鮮美的家常滋補(bǔ)湯，簡(jiǎn)單好做而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還有健脾利濕、和中開胃等諸多滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。西紅柿鯽魚湯不僅適合全家老少，也適合作為中老年人、病后虛弱者以及產(chǎn)后女性的滋補(bǔ)調(diào)理湯。
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