泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同 。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下泥鰍的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　泥鰍的功效和作用

　　很多人都知道泥鰍味道鮮美，但卻不知道泥鰍可以治病。其實(shí)泥鰍不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一味中藥材，能用于多種疾病的治療，甚至泥鰍的皮膚中分泌的粘液亦可供藥用。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有補(bǔ)中益氣、滋陰止渴、清熱祛濕的藥用功效，對(duì)治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、早泄等病癥，都有一定療效。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí)，泥鰍是營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，其每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.4克、脂肪2.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素等，其中維生素B1含量比黃魚(yú)、蝦類高三四倍，維生素A、C含量比其他魚(yú)類也高，其所含的脂肪則以不飽和脂肪酸為主，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在魚(yú)類中名列前茅。

　　故據(jù)研究記載，泥鰍是大補(bǔ)之物，小兒多食有助于生長(zhǎng)發(fā)育，也為男子滋補(bǔ)佳品，能強(qiáng)精壯體，迅速恢復(fù)體力;凡常食者還能起到保健養(yǎng)顏，防止衰老，潤(rùn)滑皮膚，青春美容的顯著作用。泥鰍是一種高蛋白、低脂肪食品，與鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、鳊魚(yú)、對(duì)蝦和龍蝦等相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值名列前茅，是老人、兒童、孕婦、哺乳期婦女和肝炎、貧血患者的理想食物，也是因病引起的營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、手術(shù)后恢復(fù)期的良好補(bǔ)品。

　　泥鰍的食用方法

　　泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的做法有以下三種：

　　生姜泥鰍湯

　　將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。

　　泥鰍豆腐煲

　　將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋;再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩?？山?jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。

　　泥鰍魚(yú)湯

　　把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。[5]

　　泥鰍的市場(chǎng)前景

　　泥鰍具有廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，中國(guó)人民一直以來(lái)都將泥鰍視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，市場(chǎng)需求年年攀升，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有升。在國(guó)際市場(chǎng)上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產(chǎn)品，是中國(guó)傳統(tǒng)的外貿(mào)出口商品，在日本、韓國(guó)和中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價(jià)格甚至高于鰻鱺，還經(jīng)常供不應(yīng)求。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續(xù)10 年走俏市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量每年為10萬(wàn)～15萬(wàn)噸，但市場(chǎng)僅能供應(yīng)5萬(wàn)～6 萬(wàn)噸，缺口很大，拉動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格連年攀升。1995年全國(guó)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)平均為5～7 元/千克，2002 年上漲至15～18千克。近兩年，有些市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格甚至上升至32 元/千克。與此同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國(guó)需求段較大。連云港口岸僅2006 年2 月份一個(gè)月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬(wàn)美元，分別比2005 年同期增長(zhǎng)了193 %和239 %。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本、韓國(guó)對(duì)泥鰍的年需求量在10 萬(wàn)噸左右，中國(guó)已無(wú)大貨可供。香港、澳門(mén)市場(chǎng)也頻頻向內(nèi)地要貨，且數(shù)量較大。因此，許多部門(mén)和專家在預(yù)測(cè)未來(lái)幾年最有前途的水產(chǎn)品時(shí)，都將泥鰍養(yǎng)殖作為熱門(mén)對(duì)象之一。

　　有了市場(chǎng)銷路，發(fā)展養(yǎng)殖就有了動(dòng)力。尤其是由于市場(chǎng)需求量增大，人們加大了捕撈天然泥鰍的力度，再加上農(nóng)藥及工業(yè)“三廢”等的污染，使得天然泥鰍資源急劇減少，僅靠捕撈早就難以滿足市場(chǎng)的需求。于是，人工養(yǎng)殖泥鰍開(kāi)始在各地發(fā)展起來(lái)。中國(guó)的泥鰍繁育和養(yǎng)殖起步較晚，1985 年隨著泥鰍人工繁殖技術(shù)的進(jìn)一步完善，泥鰍養(yǎng)殖業(yè)才開(kāi)始逐步發(fā)展起來(lái)。在中國(guó)南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進(jìn)行的苗種繁育和養(yǎng)殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚(yú)的苗種一樣批量供應(yīng)，池塘養(yǎng)殖成鰍，每667 平方米產(chǎn)量可高達(dá)1 000 多千克，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

　　從養(yǎng)殖角度來(lái)看，泥鰍病害少，繁殖簡(jiǎn)單，運(yùn)輸方便，而且泥鰍能用腸呼吸，耐低氧，食性雜，幾乎什么動(dòng)、植物食料都能吃，飼料來(lái)源廣，最有利于養(yǎng)殖的是由于能耐低氧，泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng)，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、土池、水泥池、稻田、蓮田、荸薺田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)。而且，養(yǎng)殖泥鰍成本低，市場(chǎng)價(jià)格高，所以經(jīng)濟(jì)效益顯著。稻田養(yǎng)殖，既可收稻谷又可產(chǎn)泥鰍，一舉兩得，每667 平方米稻田可產(chǎn)泥鰍50～100 千克，增加產(chǎn)值1 000 元以上;池塘養(yǎng)殖，每667 平方米可產(chǎn)泥鰍1000 多千克，產(chǎn)值至少10000 元，除去苗種成本、飼料成本、水電、防治疾病藥物成本等，每667 平方米可獲純利6000～7000 元;網(wǎng)箱養(yǎng)殖，普通8 平方米網(wǎng)箱，可產(chǎn)泥鰍1000 千克左右，產(chǎn)值也要過(guò)萬(wàn)元，由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖成本較高，純利潤(rùn)能達(dá)5 000 元左右.

　　事實(shí)證明，泥鰍養(yǎng)殖有廣闊的市場(chǎng)為依托，有成熟的技術(shù)為保證，必能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，幫助養(yǎng)殖者走上致富之路。