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鰻魚(yú)補(bǔ)腎食譜

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鰻魚(yú)補(bǔ)腎食譜

  鰻魚(yú)節(jié)之所以在夏天,是因?yàn)轹狋~(yú)被看做盛夏消暑的最佳食品。鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且極易消化,有“水中人參”的美譽(yù)。鰻魚(yú)補(bǔ)腎食譜有哪些呢?下面小編為你整理一些鰻魚(yú)補(bǔ)腎食譜,希望對(duì)你有幫助!

  鰻魚(yú)補(bǔ)腎食譜

  蒸魚(yú)干

  鰻魚(yú)干約500克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右),切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊,放人蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可食用。

  雞火魚(yú)

  鲞雞750克,火腿200克,鰻魚(yú)干200克,紹酒25克,蔥25克,姜25克,醬油30克,精鹽10克,白糖20克,花生油1000克(實(shí)耗100克)。將雞斬成5厘米見(jiàn)方的塊;鰻魚(yú)干用水泡軟洗凈,切成塊,加紹酒、蔥、姜浸漬后洗凈;火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時(shí),將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥、姜,舀入適量清水燒沸,用小火燜至雞塊六成熟時(shí),再投入鰻魚(yú)干、火腿,繼續(xù)燜30分鐘即成。

  山藥百合燉鰻魚(yú)

  鰻魚(yú)750克,干山藥50克,百合50克,枸杞子5克,精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒、食用油、姜片、蔥段、高湯、水淀粉、雞精適量。鰻魚(yú)宰殺后洗凈斜切成塊,用精鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘,干山藥提前用水泡軟,將百合、枸杞子分別洗凈用水泡發(fā)好;坐鍋點(diǎn)火倒人油,放點(diǎn)花椒過(guò)油撈出,放入腌好的鰻魚(yú),加少許料酒翻炒片刻,再加適量高湯,放入山藥,然后依次放人醬油、雞精、精鹽、白糖,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15~20分鐘;燉好后放人百合、枸杞子,用大火燒2分鐘,待百合、枸杞子熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。

  不過(guò),尚需注意,中醫(yī)認(rèn)為鰻魚(yú)為發(fā)物,患有慢性疾患和有水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。

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