鰻魚補(bǔ)腎食譜
鰻魚補(bǔ)腎食譜
鰻魚節(jié)之所以在夏天,是因為鰻魚被看做盛夏消暑的最佳食品。鰻魚肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,而且極易消化,有“水中人參”的美譽(yù)。鰻魚補(bǔ)腎食譜有哪些呢?下面小編為你整理一些鰻魚補(bǔ)腎食譜,希望對你有幫助!
鰻魚補(bǔ)腎食譜
蒸魚干
鰻魚干約500克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右),切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊,放人蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可食用。
雞火魚
鲞雞750克,火腿200克,鰻魚干200克,紹酒25克,蔥25克,姜25克,醬油30克,精鹽10克,白糖20克,花生油1000克(實耗100克)。將雞斬成5厘米見方的塊;鰻魚干用水泡軟洗凈,切成塊,加紹酒、蔥、姜浸漬后洗凈;火腿切成長方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時,將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥、姜,舀入適量清水燒沸,用小火燜至雞塊六成熟時,再投入鰻魚干、火腿,繼續(xù)燜30分鐘即成。
山藥百合燉鰻魚
鰻魚750克,干山藥50克,百合50克,枸杞子5克,精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒、食用油、姜片、蔥段、高湯、水淀粉、雞精適量。鰻魚宰殺后洗凈斜切成塊,用精鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘,干山藥提前用水泡軟,將百合、枸杞子分別洗凈用水泡發(fā)好;坐鍋點火倒人油,放點花椒過油撈出,放入腌好的鰻魚,加少許料酒翻炒片刻,再加適量高湯,放入山藥,然后依次放人醬油、雞精、精鹽、白糖,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15~20分鐘;燉好后放人百合、枸杞子,用大火燒2分鐘,待百合、枸杞子熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。
不過,尚需注意,中醫(yī)認(rèn)為鰻魚為發(fā)物,患有慢性疾患和有水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。