補(bǔ)氣血類食譜
今天我們就來(lái)為大家介紹補(bǔ)氣血類食譜,讓大家了解一下具體內(nèi)容,下面看看補(bǔ)氣血類食譜都有哪些吧!
補(bǔ)氣血類食譜
一、清蒸人參雞
原 料
人參15克,母雞1只,火腿10克,水發(fā)玉蘭片1 0克,水發(fā)香菇15克,精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯 各適量。
制 作
1.將母雞宰殺后,退毛去凈內(nèi)臟,放入開(kāi)水鍋 里燙一下,用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇, 蔥、生姜均切片;
2.將人參用開(kāi)水泡開(kāi),上籠蒸30分鐘取出;
3.將母雞洗凈,放在盆內(nèi),置入人參、火腿、 玉蘭片,香菇、蔥、生姜、精鹽、、味精,添 入雞湯(淹沒(méi)過(guò)雞),上籠,在大火上蒸至爛熟;
4.將蒸熟的雞放在大碗內(nèi),將人參切碎,與火 腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺 里,燒開(kāi),撇去沫子,調(diào)好口味,澆在雞肉上即成 。
二、歸參山藥豬腰
原 料
當(dāng)歸10克,黨參1O克,山藥10克,豬腰500克, 醬油、醋、姜絲、蒜未、香油各適量。 制 作
1.將豬腰切開(kāi),剔去筋膜臊腺,洗凈,放入鋁 鍋內(nèi);
2.將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi),扎緊口 ,放入鋁鍋內(nèi);
3.在鋁鍋內(nèi)加適量水,清燉至豬腰熟透,撈出 豬腰,冷卻后,切成薄片,放在盤(pán)子里;
4.將醬油、醋、姜絲、蒜未、香油等與豬腰片 拌勻即成。
三、五香牛肉
原 料
牛肉2500克,食鹽90克,白糖24克,紅醬油60 克,姜塊2塊,蔥結(jié)3只,料酒、茴香、桂皮、紅米 汁各適量。
制 作
1.選用牛部位的全瘦肉,先按肌肉纖維用 刀直切開(kāi)后,切成500克左右的塊,然后用刀根戳出 一排排刀洞,四面戳到。板上先撒上少許食鹽,將肉塊放在上面反復(fù)推擦,擦至鹽粒溶化(俗稱出汗 ),然后放在缸內(nèi)腌3~4天(夏季腌一天),經(jīng)過(guò) 多次翻動(dòng),腌至肉紅、硬、香;
2.將鍋內(nèi)加水適量,用大火燒滾(水要多), 投入肉塊,上下翻動(dòng)幾次,撈出刷洗干凈;
3.在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香 ,桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 ,在大火上燒滾,至牛肉變紅色時(shí),再加入白湯淹沒(méi)牛肉,放入適量食鹽,試味后,加蓋燒至沸滾, 再移小火上燜煮2小時(shí)左右,等用筷子能戳進(jìn)牛肉時(shí)撈出,冷透后,按其肌肉纖維橫向切片即成。
四、荔枝肉
原 料
豬腿肉300克,鮮荔枝肉(凈)100克,2個(gè)雞蛋 的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用
紅色素一滴,精鹽、料酒各適量,植物油1000克(實(shí)耗50克)。
制 作
1.把豬腿肉切成2塊,用刀背敲松后改刀成四 方小塊(24塊),加入鹽、食用紅色素少許,蛋清 ,水淀粉15克,拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半;
2.燒熱鍋放入植物油,待油燒至六七成熱時(shí), 把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出, 將鍋中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋 、精鹽,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鮮荔枝肉 翻勻,淋上少許熟油,起鍋裝盤(pán)即可。
五、花生米大棗燒豬蹄
原 料
豬蹄1000克,花生米(帶皮)100克,大棗40枚 ,料酒25克,醬油60克,白糖30克,蔥段20克,生 姜10克,味精、花椒、八角固香、小茴香各少許, 鹽適量。
制 作
1.花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤(rùn);
2.將豬蹄出毛洗凈,煮四成熟撈出,用醬油拌 勻;
3.鍋內(nèi)放油,上火燒七成熱,將豬蹄炸至金黃 色撈出,放在炒鍋內(nèi),注入清水,同時(shí)放入備好的 花生米、大棗及調(diào)料