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廣東老火湯食譜大全和食用好處

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廣東老火湯食譜大全和食用好處

  到廣東的人都知道,這里的老火湯很有特色;走進本地人家,你會發(fā)現(xiàn)這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。下面小編準備了廣東老火湯食譜,希望對您有幫助!

  廣東老火湯食譜

  ◆瘦肉鳳爪響螺湯

  材料:干響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二只,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟,與其它材料同煲二至三小時,加鹽調(diào)味即成

  ◆乳鴿湯

  用料:清補涼湯料一包,乳鴿兩只,瘦肉半斤,清水各適量同煲三小時,用鹽調(diào)味即可飲食。清補涼大多由以下材料

  組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

  ◆玉米胡蘿卜豬骨湯

  材料:甜玉米兩個,胡蘿卜一個,豬骨1斤半,荸薺(沒有的話,可放五六個紅棗)一同煲三個小時。

  ◆豬肉鮑片湯

  材料:干鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量,旺火燒滾后改文火煲三小時,加鹽調(diào)味注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成,而是干螺肉片。

  用料:干響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二只,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,清水十四碗

  做法:螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗凈瀝干,與其他材料同煲二至三小時,加鹽調(diào)味即可。

  ◆胡椒豬肚湯

  材料:姜三、四片(切細),胡椒一小把,豬肚1個(去脂膜洗干凈)。做法:將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端,清水適量,先武火煮沸后,文火煲三小時,飲湯吃豬肚。

  ◆青紅蘿卜豬肉湯

  用料:青蘿卜一斤去皮切角塊,紅蘿卜四兩,蜜棗四顆,豬腿精肉十兩,陳皮一小塊,同煲三小時。

  ◆薯仔(土豆)排骨湯
用料:新鮮肉排十兩,薯仔四個去皮,蕃茄兩個切半,紅蘿卜1個切角塊,清水十二碗,同煲二個半小時

  煲廣東老火湯的技巧

  1、感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為容易加重感冒癥狀。

  2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。

  3、還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物,身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為湯料。

  4、廣式煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

  5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

  6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。

  7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

  8、煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。

  老火湯主要的三大好處

  第一,嶺南氣候濕熱,喝湯是補水的好方法;

  第二,老火湯里含有較多的礦物質(zhì),包括鈉鹽,喝湯對補充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處;

  第三,炎熱讓胃口變差,而在煲湯的過程中,一些氨基酸和核苷酸會溶于水。或許很多人不知道,平時我們用的味精就是氨基酸,雞精則是氨基酸和核苷酸。當老火湯里有這么多“呈味物質(zhì)”,就會表現(xiàn)為鮮甜的味道,對于提高食欲有積極的作用。但它同時也有缺點,煲湯的時間過長,不但不節(jié)能環(huán)保,營養(yǎng)素也破壞得多,而且肉渣里的蛋白質(zhì)過度變性(變韌)導致口感不好,常被丟棄而造成資源的浪費。建議煲湯的時間在1個半小時和2個小時之間,不要超過2個小時,肉質(zhì)的口感很好,湯的味道也很鮮甜,蛋白質(zhì)沒有過度變性,更加恰到好處。


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