廣東老火湯食譜大全
廣東老火湯食譜大全
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對(duì)炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟后還要小火燜四五小時(shí)，認(rèn)為這樣才能原汁原味。下面小編帶你了解廣東老火湯食譜，希望對(duì)你有幫助!
廣東老火湯食譜
◆金銀菜杏仁豬肺湯
用料：豬肺一個(gè)，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法：豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中(無(wú)油)爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分;把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒開(kāi)，下豬肺、白菜，水再開(kāi)后，改文火煲三小時(shí)。 注意：清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過(guò)再煲
◆腐竹白果豬肚湯
用料：豬肚一個(gè)，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)，清水適量，同煲二小時(shí)。
做法：先下豬肚煲一小時(shí)，再把其他材料同煲一個(gè)半小時(shí)。
注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈，再如法處理一次，放進(jìn)開(kāi)水里煮片刻，取出再洗凈。
◆粉葛鯪魚(yú)湯
用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚(yú)二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚(yú)劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香，然后與其他材料一起煲一個(gè)半小時(shí)，用鹽調(diào)味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。
◆花生淡菜煲雞腳
用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個(gè)，加適量清水同煲二小時(shí)，加鹽調(diào)味。
◆廣東劍花煲排骨
用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時(shí)。干劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤(rùn)肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
◆北芪瘦肉湯——滋補(bǔ)強(qiáng)身
基本特點(diǎn)此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補(bǔ)上品基本材料豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制30分鐘，將豬肉片放入一深盤(pán)中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。
◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱
基本特點(diǎn)此湯具有明目，解熱之效。 基本材料排骨，玉米，香菇
原料：排骨1斤，玉米2個(gè)，香菇5個(gè)，鹽。
制法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。
?、谒笈殴恰⒂衩?、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可
廣東菜譜家常炒菜做法
清蒸鱸魚(yú)的做法：
用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽。
用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒
做法 ：1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
2、將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。
4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。
6、將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1.蒸魚(yú)豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽。
2.蒸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下用蔥段或者其它的墊高魚(yú)身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚(yú)的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/p>
豆豉蒸小排的做法：
材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調(diào)味品。
做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會(huì)兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味。
加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味
5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時(shí)，鍋里一次加夠水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
萵筍炒瘦肉的做法：
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚(yú)香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚(yú)香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤肉的做法
食材：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅：
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
廣東菜的經(jīng)典菜品
白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
東江鹽焗雞
特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞
特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。
什錦冬瓜帽
特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清風(fēng)送爽
特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
看過(guò)“廣東老火湯食譜大全”的人還看了：
1.廣東老火湯食譜
3.廣東老火靚湯湯譜
5.廣東老火湯譜大全