廣東老火湯譜以及技巧簡單
廣東老火湯譜以及技巧簡單
煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。下面小編準備了廣東老火湯譜，希望對您有幫助！
5款經(jīng)典的廣東老火湯譜
廣東老火湯譜◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養(yǎng)顏
原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。
特點：口感滑潤，香甜醇美。
廣東老火湯譜◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養(yǎng)豐富
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：枸杞
香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。
天天提示：烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
廣東老火湯譜◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽
主料：山藥 輔料：排骨
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、大料
做法：1、將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊;
2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。
特點：咸香適口。
天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。
廣東老火湯譜◆四寶上湯——廣東老火靚湯
配料： ?大白菜500克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克 ?蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克 ?高湯400克
營養(yǎng)成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質(zhì)：53克、脂肪：46克、熱量：780大
制作方法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用;
2、里脊肉切片，并用鹽、水、太****拌腌約10分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
風(fēng)味特點：廣東風(fēng)味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時令蔬菜均可入菜，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養(yǎng)十分豐富。
廣東老火湯譜◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓
主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬里脊肉
調(diào)料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽
做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調(diào)到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。
特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。
煲老火湯的技巧
1、湯料可以結(jié)合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來抉擇湯底(比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養(yǎng);而那些身體寒氣過盛的人，就應(yīng)該抉擇比較補的湯底如：參類等中藥材。
2、煲老火湯的時候，盡量控制適合的火候，切記不要讓湯在那里大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質(zhì)中的分子機構(gòu)，從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以后，選擇溫火慢慢熬，時間大概控制在3個鐘頭左右，也有特例，那就是補類(人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這么久，太久會讓其營養(yǎng)散發(fā)掉，所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。
3、剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往里面加水。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感!
4、需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現(xiàn)很多血塊，也使得湯不會那么油膩。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯里面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜，去去腥味。
5、湯料最好是在冷水的時候就放進去了，可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發(fā)到湯水里面，味道也就沒有那么的鮮甜了。
6、往湯里面加鹽也是有技巧的哦，不宜過早的加鹽，太早放鹽很容易使湯色發(fā)暗，不夠濃，沒有那么可口。
7、煲湯的鍋也是有講究的哦，美食達人建議使用優(yōu)質(zhì)的砂鍋是最好的，盡量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發(fā)生反映，人喝下去后對健康產(chǎn)生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鐘頭后洗干凈煮水后再煲湯或是先拿去煲粥后再煲湯。
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