廣東老火靚湯湯譜怎么做好吃

時(shí)間：2017-02-04 10:53:05 立文804由分享

　　老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。下面小編準(zhǔn)備了廣東老火靚湯湯譜，希望對(duì)您有幫助！

　　廣東老火靚湯湯譜

　　廣東老火靚湯湯譜：五寶湯

　　“五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實(shí)為夏日精美靚湯之首選佳品。

　　“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品

　　涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補(bǔ)益佳品。

　　備料：1、素雞400克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克;

　　2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。

　　做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片;

　　2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時(shí)倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒5-6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫;

　　3、同時(shí)另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

　　備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克;

　　2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。

　　做法：1、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進(jìn)鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用;

　　2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調(diào)好味道。

　　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。

　　做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

　　2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。

　　3、放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。

　　4、加適量鹽，即可。
　　食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。

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