家庭烘焙食譜指南

　　生活想要健康，想要精致，家庭烘焙食譜指南可不能忽視，家庭烘焙食譜指南正是我們需要的，下面就讓小編帶你了解當(dāng)中細(xì)節(jié)吧!

　　家庭烘焙食譜指南

　　【蘋(píng)果脆片】(參考分量：30克)

　　配料：蘋(píng)果1個(gè)(約250克)，鮮榨檸檬汁1大勺(15ml)

　　烘焙：烤箱上下火100℃，2個(gè)小時(shí)

　　制作過(guò)程：

　　1、蘋(píng)果洗凈切成4塊，去核(不用去皮)。

　　2、將蘋(píng)果切成很薄很薄的片(盡量切薄)。

　　3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻，將切好的蘋(píng)果片放入水里浸泡15分鐘。

　　4、將蘋(píng)果片整齊地?cái)[在烤盤(pán)或烤網(wǎng)上。(如果用烤盤(pán)，要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個(gè)蘋(píng)果切出的片至少能擺滿2個(gè)烤盤(pán)。

　　5、烤箱預(yù)熱上下火100℃，將烤盤(pán)或烤網(wǎng)放入烤箱，一次可放入兩盤(pán)，分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門(mén)，烤2個(gè)小時(shí)左右，直到蘋(píng)果片里的水分完全烤干。

　　6、烤好并冷卻以后，蘋(píng)果片就會(huì)變脆了，從烤盤(pán)或烤網(wǎng)里取下，若不立刻食用，請(qǐng)放入密封盒里保存。

　　TIPS：

　　1、這款蘋(píng)果脆片講究的是用100℃的低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，使蘋(píng)果片里的水分完全烘干。烘干的具體時(shí)間，根據(jù)烤箱的實(shí)際溫度情況及蘋(píng)果片切的薄厚，會(huì)有較大的差別，一般需要2個(gè)小時(shí)以上。烘干后的蘋(píng)果片可以明顯看出已經(jīng)脫水，但捏上去可能仍軟軟的，一旦從烤箱取出冷卻后就會(huì)變得非常脆。如果蘋(píng)果片冷卻后還是軟的，說(shuō)明水分沒(méi)有完全烘干，需要放入烤箱繼續(xù)烘干。

　　2、蘋(píng)果片切得越薄，烘干的時(shí)間越短，口感也越好。請(qǐng)盡量切薄一點(diǎn)兒哦!

　　3、將蘋(píng)果片放在檸檬水里浸泡，是為了防止蘋(píng)果片變色。如果不浸泡，烤出的蘋(píng)果片的顏色會(huì)是灰褐色。但口感上沒(méi)有影響，若不介意，也可不浸泡。

　　4、放在烤網(wǎng)上的蘋(píng)果片更容易烤干，但烤的過(guò)程中蘋(píng)果片會(huì)變得扭曲不平整。放在烤盤(pán)上的蘋(píng)果片烤干以后是成品圖上的平整形狀?？颈P(pán)上一定要鋪油布或厚油紙，不要鋪錫紙、薄油紙，否則烤干以后會(huì)揭不下來(lái)。

　　5、這條一定要注意哦!因?yàn)榇耸匙V我們只需要低溫將蘋(píng)果片烤干，對(duì)溫度要求不嚴(yán)苛，所以烤箱里可以一次放入兩盤(pán)甚至三盤(pán)蘋(píng)果片一起烘烤。但是，這只限于這種情況，平時(shí)我們烤蛋糕餅干等其他甜點(diǎn)，為保證烘烤質(zhì)量，一次還是只能烤一盤(pán)哦!

　　6、因是低溫烘烤，烤箱在兩個(gè)小時(shí)的烘烤過(guò)程中加熱管實(shí)際工作時(shí)間并不長(zhǎng)，不用太擔(dān)心耗電的問(wèn)題哈!

　　【雙色心形餅干】(參考分量：26塊)

　　配料：低筋面粉100克，可可粉5克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小勺(1.25ml)，雞蛋20克，黃油40克，泡打粉1/4小勺(1.25ml)

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，10-12分鐘

　　制作過(guò)程：

　　1、黃油軟化后，加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器打至膨松。

　　2、分兩次加入雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，使雞蛋和黃油完全融合，成為膨松輕盈的狀態(tài)。

　　3、低筋面粉和泡打粉混合篩入黃油里。

　　4、先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黃油混合。

　　5、混合得差不多的時(shí)候，用手揉成柔軟的面團(tuán)。

　　6、將面團(tuán)分成兩份。一份備用，另一份加入5克可可粉，稍稍揉一會(huì)兒，直到可可粉完全融入面團(tuán)里，成為巧克力口味面團(tuán)。

　　7、這樣，我們就得到了黃色的原味面團(tuán)及黑色的巧克力味面團(tuán)各一個(gè)。

　　8、先將原味面團(tuán)夾在兩個(gè)保鮮袋(或兩張油紙)中間，用搟面杖搟開(kāi)成厚度約0.3CM的面片(夾在保鮮袋或油紙之間，可以避免面團(tuán)因太粘而難以搟開(kāi))。

　　9、揭掉上層的保鮮袋，用大號(hào)的心形模具壓出心形餅干。再用小一號(hào)的心形模具，在大號(hào)心形餅干面團(tuán)里壓出小號(hào)心形。

　　10、巧克力面團(tuán)也同樣操作。壓出心形后，將小一號(hào)的心形餅干面團(tuán)小心地取出來(lái)，兩種口味對(duì)調(diào)。(把原味的小號(hào)心形面團(tuán)換到巧克力味的心形面團(tuán)里去，巧克力味的換到原味里來(lái))

　　11、對(duì)調(diào)后，去掉多余的面皮，將心形面團(tuán)擺放在烤盤(pán)上。剩下的面皮邊角料可以揉成團(tuán)再次搟開(kāi)壓模，直到用完。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤10-12分鐘，直到原味面團(tuán)變成淺金黃色即可出爐。

　　TIPS：

　　1、制作這款面團(tuán)，關(guān)鍵在于使面團(tuán)保持在容易操作的軟硬程度。如果面團(tuán)拌好以后非常粘軟，先放入冰箱冷藏室冷藏片刻，使面團(tuán)稍硬一點(diǎn)以后再搟開(kāi)。

　　2、無(wú)論是將小號(hào)心形面團(tuán)對(duì)調(diào)還是將整個(gè)餅干面團(tuán)移到烤盤(pán)里，都要非常小心，避免面團(tuán)變形。如果變形了，也要用手輕推面團(tuán)使它恢復(fù)原來(lái)的形狀。

　　3、除了使用心形模具，你可以用你喜歡的其他形狀模具來(lái)制作這款餅干。