紅薯發(fā)芽了還能吃嗎_紅薯發(fā)芽知識
我們經(jīng)常聽說土豆發(fā)芽就不能吃了，但是我們卻沒聽說紅薯發(fā)芽了還能不能吃，所以今天學習小編就告訴大家紅薯發(fā)芽了還能吃不!下面是小編為大家整理的關(guān)于紅薯發(fā)芽了還能吃嗎_紅薯發(fā)芽知識，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!
紅薯屬于旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯(茄科)發(fā)芽后會產(chǎn)生酶，無法再食用，地瓜發(fā)芽后不會產(chǎn)生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。
塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果膠等，制取的淀粉可以制作粉條和粉皮，可以制作美味的菜肴。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能[8]。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
1、炒紅薯：
原料：紅薯250克。
制法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。
功效：治便秘。
2、紅糖紅薯葉：
原料：生紅薯葉。
制法及用法：紅薯葉搗爛，調(diào)紅糖，貼腹臍。
功效：可治大小便不通。
3、水煎紅薯藤：
原料：干紅薯藤適量。
制法及用法：水煎服。
功效：可治消渴。
4、炒紅薯藤：
原料：新鮮紅薯藤
制作：先去莖再生炒
功效：降壓
紅薯食譜：
1、紅薯片
材料：紅薯
作法：紅薯去皮，洗凈，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平曬干，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。
特點：香、酥、脆、糯。無任何添加劑，純手工制作，既保持了紅薯的營養(yǎng)成分不丟失，有大大延長了紅薯的保存期，是一款非常不錯的休閑食品。
2、地瓜小點心
材料：地瓜1條，白木耳3朵，蜂蜜適量。
作法：地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎后，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調(diào)味，當點心吃。建議：一天吃2次，2餐之間吃。口感：甜脆可口。
3、紅薯發(fā)糕
取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。
4、紅薯蔥餅
將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
5、紅薯燒餅
用發(fā)酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。
6、紅薯丁湯
紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
7、地瓜濃湯
材料：地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙
做法：
地瓜洗凈去皮切成塊狀，置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥?；ㄒ讼磧羟谐尚《錉顐溆?。
將水煮滾后加入花椰菜煮2分鐘，再加入地瓜泥續(xù)煮30秒后關(guān)火。將太白粉加20c.c。水調(diào)勻加入湯中，將湯調(diào)成糊狀即可。
8、油炸薯條
將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。
9、紅薯雞蛋飯
大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用
10、烤紅薯
把紅薯，放在爐火周圍，烤成略帶焦黃之色，烤熟掰開，撲鼻而來的烤紅薯味道，吃在嘴里又香又甜。
拿三個磚頭準備些起火的東西然后就是快火最后慢火滅火烤紅薯就好了。
材料：紅薯
做法：把紅薯洗干凈，入烤箱220度35分鐘(要看紅薯大小)即可。
11、紅薯銀耳羹
紅薯的營養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由于紅薯含胡蘿卜素較豐富，還可用以治療夜盲癥，紅薯含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 紅薯銀耳羹，抑制脂肪，養(yǎng)顏排毒，滋養(yǎng)身體，是最健康的養(yǎng)顏排毒食品。
材料：紅薯120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克
做法：
準備好銀耳、紅薯、冰糖。
銀耳提前泡發(fā)，洗凈、撕小朵備用。
紅薯去皮、洗凈、切小塊備用。
銀耳倒入沙煲，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮20分鐘。
加入紅薯，繼續(xù)燉煮15分鐘。
加入冰糖，燉煮10分鐘。
燉好的銀耳羹盛入碗中，溫熱食用。
12、紅薯臘腸燜飯
紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，用適量的肉類搭配煮食，以補充營養(yǎng)物質(zhì)的不足。 紅薯臘腸燜飯，綿軟香甜，營養(yǎng)搭配均衡。一個人的時候，簡單的這么一鍋，也是不錯的一餐。
材料：紅薯120克、臘腸適量、鹽適量、大米80克、芝麻油適量
做法：
準備好大米、紅薯、臘腸。
紅薯、臘腸洗凈切小塊備用。
大米洗凈，倒入飯煲，加入紅薯。
倒入臘腸，加入適量鹽，拌勻。
加入適量冷水。
調(diào)至煮飯檔燜煮。電閘跳開后，繼續(xù)燜10分鐘再打開。
淋入芝麻油，拌勻后食用。
13、小米紅薯粥
材料：紅薯100克、小米30克、鹽適量、白糖少許
制作順序：
將小米倒入鍋中洗凈，漂去殘破、不飽滿顆粒。
將紅薯表皮削掉，洗凈切成方塊狀倒入盛小米的鍋中。
加入少量的食鹽，不可多家，食鹽過多會破壞掉紅薯中的營養(yǎng)物質(zhì)。
蓋上鍋蓋，先以大火煮開，然后換成小火慢熬，熬到紅薯充分軟化即可。
加入白糖，可根據(jù)個人口味加多或是加少。
食用價值：紅薯小米粥具有補氣、通便、潤腸的功效，對于一些啤酒肚、產(chǎn)后無食欲、術(shù)后、大便干燥患者有很明顯的療效，特別是腸胃功能紊亂者是很好的食療佳品。
14、紅薯粉圓
主料：紅薯(適量)
調(diào)料：番薯粉(適量)、糖粉(適量)
廚具：煮鍋
做法：
紅薯去皮切片蒸熟
放在大碗里碾成紅薯泥
乘熱加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用過多，能將薯泥揉成團即可)
用手捏捏揉揉，揉得越久吃起來越有嚼勁
最后成為一個光滑的薯泥面團想
取一部分薯泥團搓成長條
切成幾小段
滾上一些淀粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用
吃的時候象下湯圓一樣煮至浮起撈出
配上自己愛吃的底湯即可，冷熱皆宜，我今天用的是黑米薏仁糊底。
美味的薯圓，一碗吃了還不夠!
15、蒜香紅薯燜面
主料：機軋濕面(200克)、紅薯(150克)
輔料：青椒(適量)、蒜瓣(適量)
調(diào)料：食油(1茶匙)、郫縣豆瓣醬(2茶匙)、蒸魚豉油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、青椒、紅薯洗凈切小塊，蒜拍破備用。
2、鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，翻炒均勻。
3、加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
4、淋入適量冷水，煮5分鐘。
5、將濕面均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
6、鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻。
7、燜好的面條，調(diào)好味盛入碗中。
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