豆腐創(chuàng)意食譜做法以及小竅門
豆腐創(chuàng)意食譜做法以及小竅門
創(chuàng)意食譜1：香辣鐵板豆腐
主料 ：豆腐 (500g)
輔料 ：辣椒粉 (15g) 蒜末 (4g) 蔥花 (3g) 蔥段 (4g) 鹽 (2g) 雞粉 (3g) 豆瓣醬 (15g)生抽 (10ml) 水淀粉 (10m)
做法：
1、洗好的豆腐切厚片，在切條，最后切成小方塊
2、熱鍋注油，燒制六成熱，倒入切好的豆腐炸制，其間要小心翻動，豆腐會黏鍋，力氣太大豆腐會碎
3、炸到豆腐金黃色的時候就可以出鍋瀝干油備用
4、大蒜切碎末備用、準備好辣椒末、蔥洗凈切長段備用
5、鍋內(nèi)留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜歡辣的可以不放
6、轉小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香
7、再放入少許豆瓣醬，炒勻
8、再加入適量的清水，翻炒勻，煮至沸
9、再加入適量的雞粉 、放入適量的鹽調(diào)味 、在加入少許生抽
10、放入炸好的豆腐塊 、翻炒均勻，再繼續(xù)翻炒一分鐘
11、最后放入調(diào)好的水淀粉
12、鐵板放在煤氣罩上面加熱備用
13、在加熱好的鐵板上面放入適量油擺上蔥段
14、盛出炒好的豆腐，裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可
小竅門：
1、炸豆腐其間要小心翻動，以免糊鍋，但是也要小心豆腐不要弄壞
2、爆香辣椒粉的時候一定要小火，以免糊鍋
3、鐵板燒熱的時候拿的時候一定要帶厚手套，以免燙到
創(chuàng)意食譜2：椒鹽豆腐
主料：豆腐 (3塊)
輔料：辣椒粉 (1茶匙) 花椒粉 (半茶匙) 孜然粉 (少量) 黑椒粉 (少量) 蔥 (2根)
做法：
1、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒;
2、把各種粉加鹽調(diào)勻; 蔥切末;
3、豆腐塊擦干或晾干水分; 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽;
4、翻面煎，也灑上些椒鹽; 如此反復三四次;
5、至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。
小竅門：
1. 用的是一般的豆腐，既不是內(nèi)脂豆腐也是老豆腐;比較薄塊一點的豆腐比較好;個人覺得嫩豆腐比老豆腐好，煎起來外脆里嫩的;
2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因為某次看到老板直接從水里撈出來煎而且煎的火候不夠非常不好吃~自從戴了琥珀蜜蠟，整個人都不一樣了，加琥珀蜜蠟妹微信：baa933
創(chuàng)意食譜3：剁椒皮蛋豆腐
主料：豆腐 (200克) 皮蛋 (2個)
輔料：香油 (適量) 白糖 (適量)
做法：
1、把食材準備好。
2、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈、去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘(豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味)
3、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片
4、尖椒和紅椒切粒，香蔥切細
5、皮蛋切小塊
6、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上
7、拿一個小碗：調(diào)入味極鮮，米醋，尖椒末，香油，白糖
8、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了
創(chuàng)意食譜4：澆汁豆腐
主料：豆腐 (2塊)
輔料：小青椒 (1個) 小紅椒 (1個) 香菜 (少許) 蔥 (1根)
做法：
1、把食材準備好。
2、豆腐切塊，在鹽開水中煮1-2分鐘后撈出待用;
3、青、紅椒切圈;香菜、蔥切末;
4、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖、蔥花和彩椒圈調(diào)成醬汁;
5、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃(只煎一面哦);
6、煎好后煎面沖下擺盤;
7、另起鍋，把醬汁燒開;
8、澆在豆腐上，撒上香菜末即可。
創(chuàng)意食譜5：酸辣回鍋豆腐
主料：豆腐 (362克)
輔料：蔥段 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量)
做法：
1、材料：豆腐、蔥段、郫縣豆瓣醬
2、將豆腐放在案板上切成小塊。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的豆腐炸至金黃色，撈出。
4、接著，鍋內(nèi)留適量的底油，下入炸好的豆腐，加適量的郫縣豆瓣醬。
5、加適量的清水煮開。
7、然后，加適量的生抽、香醋、白糖、鹽、雞精，調(diào)味煮開。
8、最后，煮至湯汁快要收干時，擱入蔥段，即成。
9、出鍋，裝盤。
創(chuàng)意食譜6：芝麻豆腐
主料：豆腐 (適量)
做法：
1、把食材準備好。
2、準備一個大盤子，放入生粉。
3、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。
4、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。
5、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。
6、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。
小竅門：
1、老豆腐適合煎著吃。
2、如果買回來的豆腐水份很大，可以適當控水后再煎。
3、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。
4、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。