好吃的川菜食譜做法知識(shí)

　　好吃的川菜食譜做法知識(shí)到底有哪些?好吃的川菜食譜做法知識(shí)能對(duì)我們的生活帶來(lái)怎樣的體驗(yàn)或者提升呢?放心，接下來(lái)準(zhǔn)備帶你了解當(dāng)中的細(xì)節(jié)!

　　好吃的川菜食譜做法知識(shí)

　　香辣粉絲蒸蝦

　　食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)

　　做法

　　1)將海蝦剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

　　2)加入少許鹽

　　3)加入少許白酒腌制20分鐘

　　4)滾熱的開(kāi)水燙粉絲

　　5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤(pán)底

　　6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身

　　8)然后撒上蒜末

　　9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴

　　新疆大盤(pán)雞

　　食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個(gè)、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)

　　做法

　　1)雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官

　　2)豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊

　　3)準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

　　4)將雞斬成塊(某新疆孩子說(shuō)俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片

　　5)用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西

　　6)鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>

　　7)放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化

　　8)當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

　　9)加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻

　　10)往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

　　11)加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)

　　12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中

　　13)翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右

　　14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　15)2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘

　　16)面團(tuán)搟成圓餅裝

　　17)切寬條

　　18)盤(pán)子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

　　19)時(shí)間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

　　20)水開(kāi)了，煮面條

　　秘制可樂(lè)雞

　　食材：雞肉500g、芒果1個(gè)、可樂(lè)1罐、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、八角半個(gè)、鹽1勺

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　1)整雞剁開(kāi)，剁好的雞塊清洗干凈

　　2)開(kāi)水里焯一下，去除多余油脂和臟東西

　　3)洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱后，將洋蔥絲下鍋爆香

　　4)將雞肉倒入鍋里不斷翻炒

　　5)加入少許料酒(或白酒)翻炒，加入姜片，倒入可樂(lè)，放上半個(gè)八角。倒入適量生抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉雞

　　6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊

　　7)等鍋里湯汁快收干后，加入鹽調(diào)味，倒入青紅椒快速翻炒

　　8)最后加入芒果

　　9)關(guān)火，翻炒均勻后出鍋即可

　　簡(jiǎn)易辣白菜

　　食材：白菜1000g、蘋(píng)果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間2小時(shí)以上

　　做法

　　1)白菜擇去爛葉洗凈備用

　　2)白菜用鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分

　　3)梨子蘋(píng)果切成絲;蔥姜蒜剁末

　　4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以

　　麻辣香鍋雞翅

　　食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)

　　做法

　　1)準(zhǔn)備原料

　　2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

　　3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末

　　4)加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)

　　5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

　　6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音

　　7)一面熟了后再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油

　　9)土豆去皮切薄片

　　10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出

　　11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

　　12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒

　　13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

　　14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味

　　水煮肉片

　　食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　1)黃豆芽擇好洗凈

　　2)準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料

　　3)里脊肉清洗干凈

　　4)豬里脊肉切成薄片

　　5)用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下

　　6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個(gè)大碗里，一旁備用

　　7)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用

　　8)鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香

　　9)倒入一大碗開(kāi)水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開(kāi)

　　10)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下

　　11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉

　　12)另起鍋，把開(kāi)始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

　　麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿

　　食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　1)將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒

　　2)砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。

　　3)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘

　　4)開(kāi)鍋

　　5)雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用

　　6)油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出

　　7)一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽

　　8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

　　酒香麻辣雞脖

　　食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)

　　做法

　　1)雞脖最好買去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈

　　2)雞脖剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段

　　3)燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂

　　4)鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角

　　5)放雞脖下去翻炒

　　6)加入老抽調(diào)色

　　7)往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加(不加一滴水，只用啤酒燉)

　　8)大火燒開(kāi)，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫(是啤酒加熱的緣故)

　　9)蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味

　　10)繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花

　　韓式大醬湯

　　食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　1)所有原料

　　2)買回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用

　　3)西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊

　　4)洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

　　5)豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部

　　6)鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用7)將第二遍的淘米水倒入鍋中8)加入3小勺大醬9)加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開(kāi)火10)水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開(kāi)

　　11)加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開(kāi)12)放入金針菇13)將事先炒好的牛肉放入鍋中14)加入青椒和蒜末15)鍋?zhàn)釉俅螣_(kāi)后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可

　　自制家庭健康版“麻辣香鍋”

　　食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚(yú)50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量

　　耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3)準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4)準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5)燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟

　　6)鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟

　　8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒

　　10)最后放入焯熟的各種蔬菜

　　11)隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋