家常午餐食譜

　　午餐在孩子一天的能量提供中占重要地位，尤其是孩子尚處在生長發(fā)育時期，午餐就顯得更為重要了。家常午餐食譜都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的家常孩子健康午餐食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　家常午餐食譜

　　宮保雞丁

　　主料：雞胸肉400克，花生米100克

　　輔料：

　　花椒適量，淀粉適量，干辣椒4顆，食用油適量，辣椒醬適量，醬油2勺，料酒2勺，香醋1勺，鹽適量，糖適量

　　步驟：

　　1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會。

　　2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用。

　　3.起油鍋，花生米炒熟備用。

　　4.雞肉洗凈切丁。

　　5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿。

　　6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉。

　　7.快速炒至雞肉變色后舀出。

　　8.在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁，花生辣椒干備用。

　　9.在鍋中留油少許，將干辣椒、花椒炒至棕紅色。

　　10.下雞丁炒勻，加入少量花椒。

　　11.倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡。

　　12.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴。

　　濃汁鹵肉飯

　　主料：五花肉500克，洋蔥50克，香菇14朵，煮雞蛋2個

　　輔料：

　　蔥段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3個，料酒3湯匙，生抽4湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，冰糖1湯匙

　　步驟：

　　1.五花肉要切小丁，然后放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

　　2.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料。

　　3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。

　　4.倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

　　5.轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以后放入。 盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。

　　辣子雞丁

　　主料：雞腿400克，韭菜適量

　　輔料：

　　糖、鹽適量，生姜粉、料酒、老抽、花椒、熟白芝麻少許，干辣椒、蔥姜蒜適量

　　步驟：

　　1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生姜粉、拌勻雞塊，腌制30分鐘入味(可以提前腌，時間充分就多腌些時間)。

　　2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

　　3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。

　　4.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。

　　香菇雞蛋豆腐

　　主料：雞蛋5個，黃豆適量，香菇幾朵

　　輔料：

　　肉沫適量，蔥適量，鹽少許，生抽1小勺，水淀粉少許，色拉油少許，姜適量，蒜適量，剁椒適量，雞精少許，花椒粉少許，糖少許

　　步驟：

　　1.黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機打成豆?jié){。如果想省事，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。

　　2.打蛋器把雞蛋打散。菜菜使用的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量。

　　3.制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

　　4.將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然后過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

　　5.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

　　6.在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末。

　　7.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形。

　　8.然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

　　9.煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬，先下肉末煸炒。

　　10.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉。

　　11.加少許清水，熬制一小會兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可。

　　12.這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了。

　　回鍋肉

　　主料：五花肉400克

　　輔料：

　　郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜面醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺

　　步驟：

　　1.姜切片，大蔥切段，花椒1小把備用。

　　2.鍋里加清水，燒開后加入姜、大蔥段、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。

　　4.燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

　　5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味，關(guān)火。