日常食譜
日常食譜都有哪些呢?不急,下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的日常食譜及做法,就讓小編帶你一一講解吧!
日常食譜:【麻婆豆腐】
主料:豆腐400g、牛肉(前腿)50g
輔料:豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、淀粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g
做法:
1、主料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。
3、 在清水里放少許鹽。
4、 把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、 然后撈出備用。
7、 炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
8、 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10、 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11、 然后烹入黃酒炒勻。
12、 炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。
13、然后放入適量的醬油。
14、用鹽調(diào)味。
15、 然后下入豆腐煮開(kāi)。
16、 豆腐煮大約3-5分鐘。
17、 然后放入少許雞粉提鮮。
18、 用水淀粉勾芡。
19、 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,使豆腐不至糊鍋,當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)。
20、 裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21、然后,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
日常食譜:【清蒸鱸魚(yú)】
主料:鱸魚(yú)、一條
輔料:肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿卜干 適量、紅薯淀粉 適量、醬油 適量
做法:
1、鱸魚(yú)一條(已讓攤販宰殺干凈),洗凈。
2、在魚(yú)身兩面均切45°斜刀,間隔大概2厘米,往魚(yú)身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。
3、準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。
4、在魚(yú)身上下及魚(yú)肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片,上蒸鍋前,往魚(yú)肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來(lái)魚(yú)身能保持飽滿狀態(tài)),撒上適量蘿卜干碎,并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開(kāi)水,放入蒸5分鐘,熄火再虛蒸5分鐘。(這過(guò)程不要揭鍋蓋哦)
5、準(zhǔn)備好蘿卜干碎,蒜碎,蔥花和2湯勺味極鮮醬油。
6、蒸好魚(yú)后,另起鍋熱油,炒香蒜碎和蘿卜干碎。
7、快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚(yú)蒸出的湯汁,最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快,要不然湯就燒沒(méi)了。)
8、最后把湯汁淋在魚(yú)上即可。
日常食譜:【豆鼓排骨】
主料:豬小排1盒
輔料:大蒜 數(shù)片、子姜 2片、辣椒 數(shù)片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙
做法:
1、因?yàn)檫@道料理要先腌過(guò)再蒸,如果用川燙去血水方法的話,怕腌料會(huì)進(jìn)不去肉里面。但不去血水又不行,所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!);
2、趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用;
3、取一鍋,放入香油加熱因?yàn)樾料懔弦糜捅^(guò)香味才會(huì)出來(lái),加上最后還是要香油點(diǎn)香,那就干脆直接用香油炒;
4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來(lái)后熄火備用 (追求簡(jiǎn)單者,辛香料不需要拌炒,直接丟進(jìn)去腌即可);
5、去完血水的排骨擦干,這樣比較容易讓之后的辛香料味道進(jìn)去;
6、取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;
7、因?yàn)槌村伬镞€有點(diǎn)剛剛炒的辛香料(鍋面上無(wú)法取出的),所以加點(diǎn)水進(jìn)去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧,洗鍋兼打水哈);
8、腌半個(gè)小時(shí)使之入味后再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護(hù)膜,不要讓里面的肉汁流失太多,保濕保嫩用;
9、因?yàn)槲乙秒婏堝佌?,煮飯兼蒸排骨,所以我換到淺盤(pán)里,下面放白米,上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請(qǐng)跟辛香料一起腌);
10、外鍋放一杯半的水。煮好跳起來(lái)后再悶個(gè)5-10分鐘左右;
11、超入味,湯汁多的豉汁排骨上桌啦~
日常食譜:【油肚絲】
食材:豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法:
1、豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。
2、開(kāi)水把豬肚焯水,撈出過(guò)冷水洗凈備用。
3、豬肚加姜,花椒,八角一起,調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味斗,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
日常食譜:【素炒三丁】
原料:香菇、胡蘿卜、豌豆、蔥、姜、蠔油、糖、水淀粉
做法:
1. 胡蘿卜,香菇焯水瀝干水份,切成1cm見(jiàn)方的小丁,豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用;
2. 炒鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時(shí)放入蔥姜末炒香,放入香菇丁炒1分鐘;
3. 再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘,入生抽和蠔油、糖翻炒,待湯汁慢慢開(kāi)始收干時(shí),淋入水淀粉攪勻即可。