家常飯食譜

　　今天我們就來為大家介紹家常飯食譜，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看家常飯食譜及做法都有哪些吧!

　　家常飯食譜(一)

　　紅燒排骨

　　食材：

　　排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量

　　做法：

　　1)準備原料。

　　2)準備配料。

　　3)鍋里放水和花椒煮開。

　　4)放入排骨大火煮開。

　　5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

　　8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

　　11)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

　　秘制紅燒肉

　　食材：

　　五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量

　　做法：

　　1)將五花肉煮至斷生狀態(tài)

　　2)切成大小一致的塊

　　3)放在鍋內(nèi)煎

　　4)入生姜

　　5)放八角草果各一個，香葉一片

　　6)放冰糖

　　7)加料酒

　　8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

　　9)加米醋

　　10)加水繼續(xù)燉

　　11)直至肉變軟糯湯汁收干即可

　　家常飯健康食譜(二)

　　麻婆豆腐

　　食材：

　　南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

　　做法：

　　1)備好所需材料

　　2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

　　3)豆腐撈起改刀切小塊

　　4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘

　　5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用

　　6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

　　7)放豬肉末炒至肉色變白

　　8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

　　9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均

　　10)加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

　　11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

　　12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤

　　水煮肉片

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。

　　腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。

　　6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!