2歲小兒食譜
不同年齡段的寶寶有不同的發(fā)育特點,媽媽需要依照這些特點給寶寶安排好飲食,合理補充營養(yǎng)。2歲小兒食譜都有哪些呢?不急,下面有準備精心為你準備的2歲小兒食譜,就讓小編帶你一一講解吧!
2歲小兒食譜:清湯魚丸
主料:胖頭魚1條(600左右),豌豆苗15克,雞蛋清3個。
輔料:熟豬油60克,精鹽8克,料酒15克,味精4克,胡椒粉2克,蔥段30克,姜塊10克。
制法:1、將蔥段、姜塊洗凈,用刀拍碎,放入碗中,加入清水50左右、料酒5克攪勻,泡10分鐘左右,潷出蔥姜水待用。
2、將魚去掉鱗、鰓和內臟,洗凈后剁下魚頭、魚尾(可另做它用),用刀沿著魚的脊背下刀,把魚片成兩片,剔去骨刺。 再將魚皮朝下,平放在案板上,用刀順著魚肉的紋路,一一地刮下魚肉(如有小刺要擇出)。
3、把刮下的魚肉放在一起,用刀背砸成極細的泥, 放入盆內,分幾次加入蔥姜水,要邊加邊用手攪打,待魚泥解開,再加入雞蛋清、精鹽5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手順著一個方向攪打,先慢后快,要連續(xù)攪打至魚泥發(fā)亮、上勁,呈粘稠狀時為止。
4、將鍋坐火上,加入清水750克、精鹽3克、料酒10克、味精12克,燒開待用。再取小盆一個,加入清水250左右,用左手抓起魚泥,輕輕握掌,擠出丸子形,右手持小勺先蘸一下水把左手擠出的魚丸挖出,放入盛有清水的小盆內(以魚丸浮在水面為好,否則說明魚泥沒有攪上勁),如此把魚泥全部擠成魚丸。然后,把小盆內的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中(先不要攪動,以防魚丸破碎),用旺火燒開,撇凈浮沫,再改用微火煮透,盛入在湯碗中,撒上豌豆苗即成。
特點:魚丸潔白細嫩,湯清味鮮。
制作關鍵:做魚丸較為費事,也有一定的難度,但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法,做起來也就不會困難了。
2歲小兒食譜:熘魚腹
主料:凈魚肉300克,雞蛋6個。
輔料:豬油100克,醬油10克,精鹽6克,料酒20克,味精4克,醋5 克,水淀粉60克,蔥、姜、蒜末少許,高湯300克,植物油500克。(實耗80克)。
制法:1、將魚肉剁成泥,放入碗內,加入精鹽、味精、水、蛋清、蔥姜末攪動,待攪至有粘性時,擠成小丸子用開水汆熟。
2、將蛋清磕入碗內,抽打成白色雪堆, 在其中能豎立竹筷時,放入水淀粉,調勻成高麗糊。
3、將魚丸子逐個裹一層高麗糊,下入六成熱的油內, 炸成金黃色撈出控凈油。
4、將油放入鍋內,下入蔥姜蒜末熗鍋,加入高湯(清水), 精 鹽、味精、醬油、醋,開鍋后投入炸過的魚腹,淋入料酒,翻攪均勻即成。
特點:外酥 里嫩,味道魚美。
制作關鍵:此菜關鍵是打蛋清,一是選擇新鮮的做原料,二是碗、筷不能沾油,打時要朝一個方向用力攪打。
2歲小兒食譜:賽螃蟹
主料:雞蛋10個約600克,鮮魚肉250克,蛋清1個。
輔料:植物油750克(實耗50克),炒菜用油150克,精鹽15克,味精3克,料酒20克,白醋20克,水淀粉40克,高湯125克。
制法:1、將雞蛋打入盆內,攪勻;魚肉去骨、刺,切成1厘米見方的小丁,放入盆內,加入少許料酒、味精、精鹽抓一抓,然后加入蛋清、水淀粉上漿,用溫油(五六成熱)滑透撈出,控凈油,放入蛋盆內。
2、將油放入鍋內,燒至四成熱時,把蛋汁、 魚肉下入鍋內煸 炒,成形時加入高湯,小火稍燉一會兒收湯,加入白醋,出鍋即成。
特點:鮮香味美,滑嫩,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:魚肉要滑熟再與蛋液同炒,雞蛋炒得越嫩越好。
2歲小兒食譜:韭菜炒蛋
主料:韭菜1公斤,雞蛋10個約600克。
輔料:植物油250克,精鹽15克,料酒2克,味精3克。
制法;1、將韭菜擇洗干凈,切成1.5厘米長的段;雞蛋打入盆內打勻待用。
2、將油放入鍋內,熱后下入雞蛋,炒熟后, 投入韭菜快速煸炒,同時加入精鹽、味精,最后加入料酒,翻炒均勻即成。
特點:鮮香味美,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:此菜適宜春季食用,因春天新上市的韭菜鮮嫩味美。炒韭菜要用急火,操作要快,不要把韭菜炒爛。
2歲小兒食譜:韭菜炒蛋皮
主料:韭菜1公斤,雞蛋10個約600克。
輔料:植物油250克,精鹽15克。
制法;1、將雞蛋打入盆內,放入精鹽5克打散,用炒勺攤成10張蛋皮,切成絲待用。
2、將韭菜擇洗干凈,切成1.5厘米長的段。
3、將油放入鍋內,熱后投入韭菜炒兩下,加入蛋皮、精鹽,炒好即成。
特點:鮮香味美,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:此菜要旺火速成,要把蛋皮攤黃色,防止攤糊,以免影響色澤、口味。
2歲小兒食譜:三色炒蛋
主料:雞蛋10個約600克,松花蛋2個約150克,熟咸魚150克。
輔料:植物油200克,精鹽10克,味精3克,胡椒粉3克,蔥花少許。
制法:1、將松花蛋和熟咸魚分別切成0.5厘米見方的小丁。
2、將雞蛋打入碗內,加入蔥花、精味精、胡椒粉打勻, 再加入松花蛋和咸魚丁。
3、將油放入鍋內,燒熱,把蛋汗倒入,炒熟即成。
特點:營養(yǎng)豐富,色香味俱佳。
制作關鍵:蛋不能炒老,要炒嫩一點,口不能重。炒時要用勺不斷翻炒。
2歲小兒食譜:肉末蛋糕
主料:雞蛋10個約600克,肉末100克,青蒜50克。
輔料:植物油50克,醬油10克,精鹽13克,白糖10克,醋5克,味精3克,水粉20克,蔥、姜末少許。
制法:1、將雞蛋打入碗內,加少許鹽攪勻,倒在平底盤內,然后放蒸鍋內用旺火蒸8分鐘,取出, 用刀將蒸熟的蛋糕劃成小象眼塊。
2、將青蒜擇洗干凈,切成小段。
3、將油放入鍋內,熱后下入蔥姜末熗鍋,放入肉末炒散, 加入青蒜段和蛋塊,用水淀粉勾芡,加入味精,攪炒均勻即成。
特點:鮮嫩軟滑,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:蒸雞蛋時要掌握時間,不宜蒸得太老。
2歲小兒食譜:叉燒炒蛋
主料:雞蛋400克,叉燒肉50克,蔥100克,香菜末少許。
輔料:植物油200克,精鹽10克,味精3克,胡椒粉3克。
制法:1、 將叉燒肉切成黃豆粒大小的丁;蔥切成蔥花;雞蛋打入碗內,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2、 將鍋燒熱,加入少許油,即將叉燒肉略爆炒一下,然后將叉燒肉、蔥花倒入雞蛋人拌勻。
3、 將油放入鍋內,熱后,將雞蛋汁、叉燒肉丁一齊傾入鍋內,用慢火炒,炒至兩面呈金黃色時出鍋,撒上香菜末即成。
特點:色金黃,味鮮美,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:炒雞蛋要用溫火炒,防止炒糊,油要干凈。
2歲小兒食譜:肉絲炒蛋
主料:瘦豬肉絲200克,雞蛋8個。
輔料:植物油100克,醬油10克,精鹽8克,料酒10克,味精3克,高湯200克。
制法;1、將雞蛋打入碗內,加入精鹽、味精,攪勻備用。
2、將油放入鍋內,熱后投入肉絲炒透,即倒入蛋汁翻炒, 待雞蛋結成塊,翻身,加入料酒、醬油、高湯,再燒2~3分鐘出鍋即成。
特點:軟嫩鮮香,營養(yǎng)豐富。
制作關鍵:炒菜時火要旺、油要熱,待雞蛋炒至結塊時,再加料酒、醬油、高湯同燒。
2歲小兒食譜
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