蛤蜊的做法及營養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊的做法及營養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。下面是小編為你精心整理的蛤蜊的做法及營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有幫助!
蛤蜊的營養(yǎng)價(jià)值
蛤肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
蛤蜊的烹飪指導(dǎo)
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。
蛤蜊的蛤蜊吐沙
1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來。
2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
4、來回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
5、焯水：這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
6、在青島從來不用上述方式，直接放到海水里，幾個(gè)小時(shí)即可，蛤蜊離泥會(huì)自己吐凈泥沙，為的就是在受驚時(shí)吃進(jìn)泥沙縮窩，在海水里懸空就必須減輕自身重量好逃走。
蛤蜊的食療附方
1，煮蛤蜊湯：蛤蜊肉20g，加水適量，以小火煮熟，稍加食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。源于《嘉祐本草》。該書謂能“潤五臟，止消渴，開胃”，或用以軟堅(jiān)散結(jié)，治“婦人血塊”。亦可用于癭瘤、瘰疬。
2，蛤蜊麥門冬湯：蛤蜊10g，麥門冬15g，地骨皮12g，小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養(yǎng)肺腎之陰，以地骨皮清退虛熱，小麥滋養(yǎng)斂汗。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。
蛤蜊的食用宜忌
宜：肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者宜食;癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食;黃疸者，尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
忌：蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
備注
1.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病;
2.貝類中的泥腸不宜食用;
3.選購文蛤時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。
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