酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥，怎么做呢?小編精心收集了酸蘿卜老鴨湯的做法，酸蘿卜老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料，供大家欣賞學(xué)習(xí)!

　　酸蘿卜老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料

　　1、將鴨子洗凈后剁成小塊。

　　2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用酸。

　　3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。

　　6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。

　　7、蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制。

　　8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火。

　　9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

　　酸蘿卜老鴨湯的一般做法

　　酸蘿卜老鴨湯做法一

　　1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。

　　2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

　　3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。

　　4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

　　酸蘿卜老鴨湯做法二

　　1、自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購買。

　　2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香。

　　3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)。

　　4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。

　　5、大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。

　　6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。

　　7、放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，等到入味后，加入適量胡椒粉。

　　8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦。

　　酸蘿卜老鴨湯做法三

　　1、將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼，加入白酒備用。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水，再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。

　　2、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用

　　3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。

　　4、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，加入蔥段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。

　　5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水，然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，關(guān)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

　　6、待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。

　　酸蘿卜老鴨湯的由來

　　酸蘿卜老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

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