蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,蛤蜊味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng),希望對(duì)你有幫助!
蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蛤蜊燉蛋的做法一
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料:鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法:
1、蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì),蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn),別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。
3、再撒少許蔥花,淋一點(diǎn)油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說(shuō),最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié))。
4、這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材:蛤蜊250g、雞蛋3個(gè)、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí),讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開后放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹,秘訣就是蛋液要過(guò)篩以及要覆上保鮮膜。水燒開后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右,見蛋液凝固關(guān)火。不可燉時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出,不然肉質(zhì)就老了,影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的,可能就是死的,不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例,以及火候與時(shí)間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。
蛤蜊燉蛋各食材的處理方法
蛤蜊買的時(shí)候要買鮮活的,買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí),使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼,加少許鹽打散,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,將蛋液過(guò)濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察,不要太過(guò)光滑,有層白膜的為佳,輕搖蛋殼內(nèi)里沒(méi)有動(dòng)搖的感覺。
看過(guò)“蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”的人還看了: