爆炒羊肚的常見做法
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。冬筍忌與羊肝同食。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的爆炒羊肚的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
做爆炒羊肚放什么調(diào)料
1、買來的熟羊肚,收拾干凈切絲,紅辣椒、香菜切段,干紅辣椒、蔥、姜切好備用。
2、鍋里倒油,油開后把干紅辣椒、花椒、蔥、姜放進(jìn)去炒出香味。
3、炒出香味把肚絲到進(jìn)鍋里翻炒,翻炒片刻加少許生抽、鹽繼續(xù)翻炒,要大火炒。
4、快炒好的時(shí)候把紅辣椒絲到進(jìn)鍋里,把火關(guān)了后把香菜放進(jìn)鍋里翻炒均勻即可。
爆炒羊肚的常見做法
爆炒羊肚做法一
材料:熟羊肚蔥、姜、香菜、干辣、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、醬油、鹽、雞精、料酒。
做法:蔥姜洗凈切成絲,切成段,朝天椒洗凈切成絲 熟羊肚洗凈切成絲,香菜切成段。
1、干紅辣椒用涼水泡泡,花椒粒用水洗洗。
2、鍋底油燒熱后放花椒,爆出香味。
3、放蔥、姜、干辣椒 翻炒。
4、爆出香味。
5、放入切好的羊肚。
6、爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續(xù)翻炒,要大火炒。
7、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲,翻炒。
8、把火關(guān)了后把香菜放進(jìn)鍋里。
9、翻炒均勻即可。
爆炒羊肚做法二
1、準(zhǔn)備好辣椒、大蔥和熟羊肚。
2、辣椒洗凈去籽切片;大蔥切斜刀。
3、羊肚切絲備用。
4、熱鍋放油,放入羊肚翻炒。
5、放入大蔥。
6、待香蔥變軟,放入辣椒,加適量鹽醬油調(diào)味即可。
爆炒羊肚做法三
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí);
3、再連同堿水一起下鍋煮透;
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除;
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長(zhǎng)度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用;
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時(shí),將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
爆炒羊肚的食物相克知識(shí)
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